Zutaten
Ravioliteig
- 300 g Mehl
- 3 kleine Eier
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Füllung
- 150 g Chinakohl fein gehackt
- 250 g Faschiertes
- 2 Jungzwiebeln (fein geschnitten)
- 1 EL frischer Ingwer geschält und gehackt
- 3 Knoblauchzehen geschält und gehackt
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 3 EL kaltes Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 EL Shaoxing Wein (optional) oder Weißwein
- 1 TL Speisestärke
- 0.5 TL weißer Pfeffer
Crispy Chili-Butter-Emulsion
- 80 g Butter
- 2 EL SPAR ASIA Crunchy Chili Garlic Oil
- 3 EL Wasser
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL geriebener Parmesan
Garnieren
- Frühlingszwiebeln
- Bio-Sesam geröstet
Zubereitung
Ravioliteig
Mehl, Eier und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung
Chinakohl leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut ausdrücken.
Alle Zutaten für die Füllung vermengen.
Teig mit einer Pastamaschine (bis Stufe 6/7) oder einem Nudelholz dünn ausrollen und 5cmx5cm große Quadrate schneiden.
Dann eine kleine Menge der Füllung in die Mitte setzen und zu Tortellini formen.
Der Teig darf keine Löcher haben und sollte gut zugemacht werden damit die
Tortellini im Wasser nicht aufgehen.
Wasser salzen und aufkochen. Temperatur reduzieren und Tortellini ca. 4 Minuten leicht köcheln, so dass das Fleisch gar ist.
Crispy Chili-Butter-Emulsion
In einer Pfanne Butter schmelzen und Crunchy Chili Garlic Oil einrühren.
Kochwasser und Sojasauce hinzufügen und zu einer Emulsion verrühren.
Garnieren
Ravioli direkt in der Sauce schwenken und den Parmesan darunter mischen.
Mit Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren.
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