Zutaten
Fisolensalat
- 1 kg Fisolen
- Salz
- 1 rote Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Weinessig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Speck-Pesto
- 4 dünne Scheiben Hamburgerspeck
- 120 ml Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- Schale von 0.5 Bio-Zitronen fein abgerieben
- 1 EL Dille fein gehackt
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Steckerlfische
- 8 Stk. Forellenfilets mit Haut und ohne Gräten
- Salz
- Saft von 1 Zitrone
- 16 Stk. Holzspieße
- Küchenpapier
Kochzubehör
- Holzspieße
Zubereitung
Fisolensalat
Fisolen putzen und in reichlich Salzwasser bissfest kochen; abseihen, mit reichlich kaltem Wasser abschwemmen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Für die Marinade die Zwiebel feinwürfelig oder in feinen Ringe schneiden, mit Öl übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
Essig zugeben, mit denn Fisolen vermengen, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und einige Zeit im Kühlschrank durchziehen lassen.
Speck-Pesto
Speckscheiben auf den mittelheißen Grill legen, knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.
Speck mit Öl, Knoblauch und Zitronenschale vermengen, Dille und Petersilie untermengen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Steckerlfische
Jedes Forellenfilet der Länge nach halbieren; auf der Fleischseite etwas salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Jeweils einen Fischstreifen leicht „wellenartig“ auf einen Spieß stecken.
Fischspieße mit der Hautseite auf den mittelheißen Grill legen und 3 – 4 Minuten grillen; kurz umdrehen und 20 – 30 Sekunden auf der Fleischseite grillen.
Zum Servieren
Steckerlfische anrichten, mit dem Speck-Pesto beträufeln und mit dem Fisolensalat servieren.
