Steckerlfisch

Gegrillte Steckerlfische mit Speck-Pesto und Fisolensalat

Gesamtdauer
60
Min
Zubereitung

Zutaten

Fisolensalat

  • 1 kg Fisolen
  • Salz
  • 1 rote Zwiebel
  • 5 EL Olivenöl
  • 4 EL Weinessig
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Speck-Pesto

  • 4 dünne Scheiben Hamburgerspeck
  • 0.12 l Rapsöl
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • Schale von 0.5 Bio-Zitronen fein abgerieben
  • 1 EL Dille fein gehackt
  • 1 EL Petersilie fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Steckerlfische

  • 8 Stk. Forellenfilets mit Haut und ohne Gräten
  • Salz
  • Saft von 1 Zitrone
  • 16 Stk. Holzspieße
  • Küchenpapier

Zubereitung

Fisolensalat

01

Fisolen putzen und in reichlich Salzwasser bissfest kochen; abseihen, mit reichlich kaltem Wasser abschwemmen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 

02

Für die Marinade die Zwiebel feinwürfelig oder in feinen Ringe schneiden, mit Öl übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.

03

Essig zugeben, mit denn Fisolen vermengen, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und einige Zeit im Kühlschrank durchziehen lassen. 

 

Speck-Pesto

01

Speckscheiben auf den mittelheißen Grill legen, knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.

02

Speck mit Öl, Knoblauch und Zitronenschale vermengen, Dille und Petersilie untermengen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

Steckerlfische

01

Jedes Forellenfilet der Länge nach halbieren; auf der Fleischseite etwas salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Jeweils einen Fischstreifen leicht „wellenartig“ auf einen Spieß stecken.

02

Fischspieße mit der Hautseite auf den mittelheißen Grill legen und 3 – 4 Minuten grillen; kurz umdrehen und 20 – 30 Sekunden auf der Fleischseite grillen. 

 

Zum Servieren

01

Steckerlfische anrichten, mit dem Speck-Pesto beträufeln und mit dem Fisolensalat servieren.

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