Zero-Waste-Tipp: Aus dem, was andere wegschmeißen, macht Paul Ivić etwas richtig gutes. So kann man aus Bananenschalen easy peasy eine geniale BBQ-Glasur machen.
Zutaten
Für 1 Glas (300 ml):
- 3 Bio-Bananen nur Schale
- 2 rote Zwiebeln fein geschnitten
- 40 g Zucker
- 180 ml Apfelsaft
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 0.5 TL Cayennepfeffer oder Chilipaste
- 2 TL Sojasauce
- 0.5 TL Paprikapulver
- 1 Knoblauchzehe klein geschnitten
- 1 EL Apfelessig
- 0.5 Banane
- 0.5 Zitrone (Zesten)
- Öl zum Anbraten
Kochzubehör
- Weckglas (ca. 300 ml)
Zubereitung
Bio-Bananen-Schalen putzen. In heißem Wasser 3 Minuten blanchieren und aus dem Wasser nehmen (nimmt Bitterkeit).
Bananenschalen abtrocknen, in Streifen schneiden und in 1 EL Olivenöl mit Knoblauch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anbraten.
Eine Prise Salz sowie Zucker darüberstreuen und karamellisieren, bis er leicht bräunlich wird.
Mit Apfelsaft aufgießen.
Tomatenmark, Senf, Cayenne/Chili, Sojasauce, Paprikapulver und Apfelessig dazugeben. Etwa 15 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.
Vom Herd nehmen, Banane dazugeben und fein mixen. Wer es feiner möchte, kann die Paste durch ein Sieb streichen.
Abschmecken und mit Zitronenzesten verfeinern.
Wenn man Bananenschalen vor dem Weiterverarbeiten einfriert, werden die Bitterstoffe teilweise abgebaut und der Geschmack etwas weicher.
