Welken Rucola verwerten statt wegwerfen: Mit diesem einfachen Zero Waste Rezept von Paul Ivić entsteht aus übrig gebliebenem Rucola ein aromatisches Rucola-Öl, das Salate, Pasta und Gemüsegerichte verfeinert. Eine kreative Idee zur Resteverwertung.
Zutaten
Rucolaöl
- 200 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 100 g Rucola
Tomaten-Mozzarella-Salat
- 125 reife Tomaten
- 125 g Büffelmozzarella
- 20 ml
- Salz und Pfeffer
- 1 kleine Handvoll Rucola
- 1 TL Zitronenzeste
Zubereitung
Rucolaöl
Wasser in einen Topf geben, leicht salzen und zum Kochen bringen.
Rucola gut waschen und im Salzwasser für 10-20 Sekunden blanchieren.
Aus dem Wasser nehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser erkalten lassen – dadurch bleibt die grüne Farbe erhalten.
Rucola sehr gut trocknen (am besten in einer Salatschleuder). Je weniger Wasseranteil im Rucola ist, desto länger hält das Öl.
Öl in einen Mixbecher füllen, getrockneten Rucola hinzugeben und mit einem Pürierstab 2-3 Minuten mixen.
Durch ein Etamin-Tuch oder einen Kaffeefilter abseihen und mit Hilfe eines Trichters in eine saubere Flasche füllen.
Im Kühlschrank ist das Öl 2-3 Wochen gut haltbar.
Tomaten-Mozzarella-Salat
Tomaten waschen, in Scheiben oder Stücke schneiden. Leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen. Das bringt Saft und Intensität.
Mozzarella in Stücke schneiden oder zupfen.
Tomaten auf einen Teller geben, den entstandenen Saft mitverwenden. Mozzarella darauf verteilen. Rucola locker darüberstreuen.
Rucolaöl großzügig darüberziehen. Mit Zesten von einer Zitrone dezent aromatisieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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