Zutaten
Haselnusscreme
- 200 g Haselnüsse
- 400 ml Wasser
- 2 g Ingwer (frisch)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 150 ml Sonnenblumenöl
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- Salz und Pfeffer
Fülle
- 10 Stk. Tacos
- 1 Stk. Spaghetti Kürbis
- 100 g Kräuterseitlinge in feine Streifen geschnitten
- 2 Stk. Schalotten in feine Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe (fein geschnitten)
- Olivenöl
- Ahornsirup
- 1 TL Limette Abrieb und Saft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Haselnusscreme
Haselnüsse in Wasser für 10 Minuten einweichen.
Geschnittenen Ingwer und Gewürze hinzugeben. Die Haselnüsse 5 Minuten leicht wallend kochen.
Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer sämigen Creme mixen.
Dabei das Öl einfließen lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer, Zesten und Saft von einer Zitrone nochmals abschmecken.
Fülle
Mit einer Gabel die "Nudeln" herausziehen.
Geschnittene Pilze in Olivenöl 3-5 Minuten anbraten und würzen.
Schalotten & den Knoblacuh für 1 Minute dazugeben und anschließend vom Herd nehmen.
Kürbisfäden hinzufügen, würzen, ahornsirup unterrühren, mit Limettensaft und Zesten abschmecken.
Tacos mit Kürbis und Haselnusscreme füllen, mit frischem Korainder und gehackten Haselnüssen verfeinern und servieren.
