Zwiebeln im Salzteig

Mehl, Salz, Eiweiß, Wasser und alle Gewürze zu einem glatten Teig verkneten und diesen 30 Minuten rasten lassen.

Teig etwa 5 mm dünn ausrollen und in 2 Platten schneiden.

Einen Teil in eine ofenfeste Form legen, Zwiebeln mit der Schale darauf verteilen, mit der zweiten Platte abdecken und die Ränder andrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 60–90 Minuten backen (je nach Zwiebelgröße).

Stäbchenprobe durchführen: durch den Salzteig direkt in die Mitte der dicksten Zwiebel stechen, wenn sie weich ist, aus dem Salzteig befreien und warm halten.

Sobald die Zwiebeln im Salzteig sind, diese gleich backen und nach dem Backen sofort aus dem Salzteig entfernen.

Wurzelpetersilie schälen und in Würfel schneiden.

Schalen der Wurzelpetersilie mit 250 ml Wasser aufkochen und auf die Hälfte reduzieren.

So entsteht ein gschmackiger Fond zum Dünsten.

Wurzelpetersilienwürfel mit Butter, etwas Salz und Fond zugedeckt bei sehr niedriger Hitze weich garen.

Wurzelpetersilie fein mixen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Petersilie grob schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten.

In einem hohen Gefäß alle Zutaten fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Geschmorte Zwiebeln schälen, auf dem Püree anrichten und mit Pesto servieren.