Zutaten
- 500 g Süßkartoffel geputzt & gewürfelt
- 400 g Kohlsprossen geviertelt
- 400 g SPAR Halloumi Klassik gewürfelt
- 300 g Rotkraut fein gehobelt
- 100 g Granatapfelkerne
- 2 Handvoll Pekannüsse gehackt
- 4 Handvoll Babyspinat
Dressing
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Dunkler Balsamico Essig
- 2 TL Honig oder Ahornsirup
- 2 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- etwas Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
01
Ein großes Blech mit Backpapier auslegen und nacheinander die Süßkartoffelwürfel, geviertelten Kohlsprossen und Halloumiwürfel auflegen.
02
Alles mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermischen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten rösten, bis alles goldbraun ist.
03
Fein gehobeltes Rotkraut zusammen mit dem Babyspinat in eine große Schüssel geben.
04
Die gerösteten Kohlsprossen, Süßkartoffelwürfel, Halloumi und Granatapfelkerne zum Kraut geben, alles vorsichtig miteinander vermischen und nach Belieben mit dem Dressing beträufeln.
05
Mit gehackten Pekannusskernen toppen.
Dressing
01
Fürs Dressing alle Zutaten gut miteinander vermischen.
Tipp:
Wer möchte, ergänzt den Salat noch mit gekochter Quinoa oder Hirse.
