Zutaten
- 300 g SPAR PREMIUM Carnaroli Risottotreis
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 3 Stk. SPAR PREMIUM Pomodori Secchi fein gehackt
- 150 ml Weißwein
- 900 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 60 g Parmesan frisch gerieben
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- geriebener Parmesan zum Servieren
- geröstete Haselnüsse zum Servieren
Zubereitung
Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden, in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen weich rösten.
Währenddessen das Risotto zubereiten: In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen und die getrockneten Tomaten kurz mitbraten.
Den Risottoreis zugeben und unter Rühren kurz mitanschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren komplett einkochen lassen.
Gemüsebrühe nach und nach zugeben und regelmäßig rühren.
Etwa 18 Minuten garen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
Die gerösteten Süßkartoffeln mit etwas Gemüsebrühe pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
Unter das fertige Risotto rühren. Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf Tellern anrichten und mit Parmesan, Haselnüssen und optional knusprigem Salbei garnieren.
