Zutaten
Champignonsauce
- 200 g Champignons
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt oder durch die Knoblipresse gepresst
- 1 EL Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
- 200 ml Schlagobers
- 1 Bund Petersilie gehackt
- 0.5 TL Mehl
- Muskatnuss (gemahlen)
- Salz und Pfeffer
Rösti
- 900 g festkochende Kartoffeln roh und geschält
- Salz
- Muskatnuss (frisch)
- 80 g Mozzarella klein zerzupft
- 4 EL Butter zum Braten
Zubereitung
Champignonsauce
Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, Champignons in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen.
Diese kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Mehl stauben, Schlagobers aufgießen und die Sauce kurz köcheln lassen, bis sie schön cremig ist.
Frisch gehackte Petersilie unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bis zum Anrichten warmhalten.
Rösti
Für die Rösti die Kartoffeln reiben und sehr gut ausdrücken (am besten in einem sauberen Geschirrtuch), dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
Eine Pfanne erhitzen, etwas Butter schmelzen und eine Portion Kartoffelmasse hineingeben.
Gleichmäßig verteilen und anbraten, bis der Boden etwas stabiler ist.
Mozzarella darauf verteilen, rundum etwa 1 cm Rand frei lassen, dann wieder etwas Kartoffelmasse vorsichtig daraufgeben und gut andrücken, sodass ein Rösti-Sandwich entsteht.
Die Rösti bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite gut gebräunt ist.
Mit einem Teller vorsichtig stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen, etwas Butter zugeben und die zweite Seite goldbraun braten.
Diesen Vorgang wiederholen, bis alle vier Rösti fertig sind. Mit der warmen Champignonsauce anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Statt Mozzarella kann zB. auch Cheddarkäse genommen werden für noch mehr Würzigkeit!
