Zutaten
Kürbispüree
- 400 g Kürbis
Scherennudeln
- 400 g Kürbispüree
- 400 g glattes Mehl
- 1 TL Salz
- Spritzer Olivenöl
- 100 g Butter
- 12 Stk. Salbeiblätter (frisch)
- 40 g Walnüsse
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kürbispüree
Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis halbieren und entkernen.
Kürbis im Ofen bei ca. 180°C etwa 40-60 Minuten weich kochen.
Das weiche Fruchtfleisch mit einem Mixer oder Pürierstab glatt pürieren.
Das Kürbispüree kann man ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder auch tieffrieren, so hat man immer schnell ein Püree zur Verfügung.
Scherennudeln
Für die Scherennudeln alle Zutaten, bis auf die Salbeiblätter und die Walnüsse, zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf mehr Mehl einarbeiten.
Den Teig kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf erhitzen und salzen.
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und leicht bräunen lassen.
Walnüsse hacken und gemeinsam mit den Salbeiblättern zur Butter geben, beides kurz darin anrösten.
Mit einer Schere ca. 2-3 cm lange Nudeln vom Teig abscheiden und direkt ins kochende Wasser fallen lassen.
Hitze reduzieren und kurz köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Mit einer Schaumkelle herausheben und in der Salbei-Walnuss-Butter schwenken.
Mit reichlich Parmesan servieren und nach Belieben noch mit gehackten Walnüssen und knusprigen Salbeiblättern garnieren.
Die benötigte Mehlmenge hängt von der Feuchtigkeit des Kürbispürees ab. Wenn das Püree etwas feuchter ist, einfach nach und nach mehr Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Besonders gut eignet sich Butternusskürbis, z. B. im Ofen geröstet.
