Zutaten
Tempurateig
- 80 g Mehl
- 5 g Backpulver
- 120 g Maisstärke
- 1 TL Salz
- 1 Msp. Kurkuma
- 175 ml Eiswasser
- 1 Ei
Vegane Mayonnaise
- 250 ml Soja-Drink
- 1 TL Dijon Senf
- 25 ml Apfelsaft
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 500 ml Sonnenblumenöl
- 2 Bio-Zitronen Saft und Abrieb
Fenchel im Tempurateig
- 500 g Fenchel
- 2 EL Fenchelsaat
- etwas Zitronenabrieb
- 300 ml Tempurateig
Zubereitung
Tempurateig
Mehl, Backpulver, Maisstärke, Salz und Kurkuma mischen.
Das Eiswasser mit dem Ei verquirlen, langsam in die Mehlmischung einrühren und sorgsam zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Den Teig 1 Stunde kalt stellen.
Vegane Mayonnaise
Alle Zutaten bis auf Saft und Abrieb der 2 Zitronen in einen schmalen hohen Mixbehälter geben.
Einen Stabmixer hineinhalten, auf mittlerer Stufe anstellen und den Stabmixer nach oben ziehen, sodass eine sämige Mayonnaise entsteht.
Wenn die Konsistenz noch zu fest ist, ein paar Tropfen Wasser zugeben. Sollte sie zu flüssig sein, etwas mehr Öl zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
100 g Mayonnaise abnehmen und mit Salz und Pfeffer sowie dem Saft und Abrieb von 1–2 Zitronen abschmecken.
Fenchel im Tempurateig
Das Grün des Fenchels abschneiden, die feinen Triebe abzupfen und den Rest in feine Ringe schneiden.
Die Fenchelknolle längs halbieren, den Strunk entfernen und mit einem Gemüsehobel in feine Steifen schneiden.
Die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl bei hoher Temperatur rösten, bis sie leicht zu rauchen beginnen und Röstaromen aufsteigen.
Den Tempurateig, wie beschrieben, vorbereiten. Einen Topf mit reichlich Öl auf den Herd stellen und auf etwa 180 °C (Küchenthermometer benutzen!) erhitzen bzw. einfach hin und wieder mit ein paar Tropfen Teig probieren, ob das Öl schon heiß genug ist.
Den Fenchel in mehreren Chargen durch den Tempurateig ziehen und goldbraun frittieren.
Mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Direkt großzügig salzen.
Die Mayonnaise auf Tellern verteilen, den Fenchel daraufgeben und mit dem feinen Fenchelgrün, den grünen Fenchelscheiben und den Fenchelsamen dekorieren. Etwas Zitronenschale fein darüberreiben.
Dieses Rezept ist erschienen im Buch "Vegetarisch" von Paul Ivić im DK Verlag (2024).
