Warmer Kartoffel-Gemüsesalat mit Auberginencreme & Senf-Kräuter-Vinaigrette
Zutaten
Salat
- 250 g Kartoffeln (festkochend)
- 100 g grüne Bohnen
- etwas Salz
Auberginencreme mit Frischkäse
- 1 mittelgroße Aubergine
- 200 g Frischkäse
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Mandelöl
Senf-Kräuter-Vinaigrette
- 1 TL Senf grobkörnig
- 1 TL Apfelessig (mild)
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Kräuter gehackt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Salat
Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser mit etwas Kümmel und Thymian weichkochen.
Aus dem Wasser nehmen. Schälen und in grobe Stücke schneiden.
Parallel dazu die grünen Bohnen gut waschen. Das Ende mit dem Stil knapp abreisen und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Gut Salz und eine Messerspitze Natron ins Wasser geben.
Bohnen darin 4–5 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und noch leicht bissfest sind.
Aus dem Wasser nehmen und zu den warmen Kartoffeln dazugeben.
Mit der Vinaigrette den Kartoffelsalat marineren und warm servieren.
Auberginencreme mit Frischkäse
Aubergine im Ofen bei 200 Grad für 20 Minuten weichbacken.
Aus dem Ofen nehmen, halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Schale nehmen.
Das Fruchtfleisch in einen Mixbecher geben. Frischkäse, Gewürze und das Öl dazugeben und zu einer sämigen Creme verarbeiten und abschmecken.
Senf-Kräuter-Vinaigrette
Alle Zutaten miteinander vermengen
