Zutaten
Kartoffeltaler
- 250 g mehlige Kartoffeln
- 20 g flüssige Butter
- 2 Eigelb
- 100 g doppelgriffiges Mehl
- Salz
- Muskat
- etwas Butterschmalz zum Braten
Peperonata
- 2 Paprika
- 0.5 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Staubzucker
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- frische Kräuter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeltaler
Kartoffeln kochen, noch heiß schälen und warm durch eine Presse drücken.
Flüssige Butter, Eigelbe, etwas Salz und geriebenen Muskat zu den Kartoffeln geben und gut verrühren.
Die Masse ca. 10 Minuten auskühlen lassen.
Dann das Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten – nicht zu lange, damit er locker bleibt.
Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und Taler ausstechen.
In leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen, bis die Taler an die Oberfläche steigen.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
In etwas Butterschmalz beidseitig goldbraun anbraten.
Mit der Peperonata anrichten.
Peperonata
Paprika waschen, Haut mit einem Sparschäler entfernen, entkernen.
Die Schalen grob zerkleinern, mit etwas Wasser in einem kleinen Topf aufsetzen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Durch ein feines Sieb gießen, der Paprikafond wird später zum Aufgießen verwendet.
Die geschälten Paprika in feine Streifen schneiden.
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erwärmen, Zwiebel und Knoblauch dünsten.
Paprikastreifen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Staubzucker würzen.
Paprikafond zugeben, 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Paprika weich, aber bissfest sind.
Essig zugeben und kurz einreduzieren lassen. Butter und Olivenöl einrühren, bis die Peperonata schön glänzt.
Mit frischen Kräutern und etwas Essig vollenden.
