Kartoffelvelouté mit geschmortem und gebackenem Lauch, Haselnuss & Vanille
Zutaten
Velouté
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 200 ml Gemüsefond
- 250 ml Schlagobers
- 75 g Butter
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
Geschmorter Lauch
- 1 Stange nur das Grüne
- 3 EL Butter
- 1 Msp. Vanille
- Salz
Gebackener Lauch
- restlicher
- 1 EL Olivenöl
Außerdem
- 1 EL Haselnüsse geröstet und grob gehackt
Zubereitung
Velouté
Kartoffeln schälen, würfeln und in Gemüsefond und 200 ml Obers weichkochen.
Kurkuma, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss schon beim Kochen zugeben.
Butter erst hinzufügen, sobald die Kartoffeln weichgekocht sind.
Alles sehr fein und fast flüssig pürieren. Bei Bedarf das restliche Obers hinzugeben.
Warmhalten, nicht mehr kochen!
Geschmorter Lauch
Lauch gründlich säubern. Das Grün abschneiden und in feine Streifen schneiden
In Butter bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten weich schmoren. Mit Vanille und Salz abschmecken.
Gebackener Lauch
Lauchstange ganz lassen, das Wurzelende dranlassen. Äußere unschöne Blätter ggf. entfernen, aber Schale dranlassen.
Bei 180 °C Umluft ca. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis außen schwarz.
Herausnehmen, kurz ruhen lassen, dann vorsichtig die äußerste, verkohlte Schale abziehen.
Das zarte, süßlich duftende Lauchherz herauslösen, mit etwas Salz würzen und sofort servieren.
