Rucola-Pasta mit Nordseekrabben
21.08.
2019
Rezept

Pasta? E basta!

Tici Kaspar
von Tici Kaspar
Überblick

Alle mögen Pasta. Speziell die echte italienische. Mit ganz viel Liebe und Hingabe zaubert „Mamma“ oder „Nonna“ täglich ganz schnörkellos die beste Pasta der Welt auf den Familientisch. Wen wundert es da noch, dass die Italiener so lange zu Hause wohnen? Der gemeinsame Genuss als tägliches Familien-Ritual entschädigt für die eine oder andere Unannehmlichkeit des geteilten Haushalts. Verwöhnen auch Sie Jung und Alt mit bunten Pasta Variationen für jeden Tag!

Pasta Carbonara
Schnörkellose Schönheit: Pasta Carbonara

Molto saporito – Geschmacksexplosion auf Italienisch

Vom Brenner bis Apulien – Italien ist ein Land der Kontraste, der Vielfalt und der Emotionen. Geeint im Stolz auf das Lieblingsgericht der ganzen Welt: der Pasta. Nudeln in allen Formen und Farben fungieren als Bindeglied der kulturellen Unterschiede und scheinen so manches Tal der oft laut ausgetragenen Meinungsdifferenzen zu überbrücken. Beim Duft vom Spaghetti Carbonara verstummen sogar die lautesten Schreihälse in den Gassen von Rom. Erhitzte Gemüter beruhigen sich schnell bei diesem Klassiker, der im Original ganz ohne Schlagobers auskommt. Denn die echte Carbonara besteht lediglich aus Guanciale, das ist eine geräucherte Schweinebacke, Eiern, Pecorino und schwarzem Pfeffer. Herzhaft, geradlinig und ehrlich ohne chi-chi – das ist der „gusto italiana“! Und wer jetzt auf den Geschmack gekommen ist, der kann auch mit gutem Gewissen zu einem wenig durchzogenen österreichischen Bauchspeck greifen.

Pasta Carbonara
Schnörkellose Schönheit: Pasta Carbonara
Löffelweise Glück: Orecchiette mit Salsiccia
Löffelweise Glück: Orecchiette mit Salsiccia

Ähnlich würzig und sämig sind die Orecchiette mit Salsiccia und Brokkoli. Die Pasta wird bissfest gekocht und abschließend in einer heißen Pfanne mit der knusprig angebratenen Wurst, Kräutern und Gewürzen geschwenkt.

TIPP: Das Glück des Pasta-Liebhabers wird erst perfekt, wenn ein wenig Pasta Wasser zum Abschluss unter die Pasta gerührt wird. Die Stärke im gesalzenen Nudel-Wasser verleiht den meisten Gerichten erst die richtige Konsistenz und vollendet den Geschmack.

Löffelweise Glück: Orecchiette mit Salsiccia
Löffelweise Glück: Orecchiette mit Salsiccia

Salz: Die Würze des Lebens und der Pasta

In meinen Kochkursen versuche ich einen Hinweis wirklich IMMER anzubringen: Wer Nudeln kocht, muss das Wasser unbedingt ausreichend salzen. Tut man das nicht, dann laugen die Teigwaren aus und man bekommt das Aroma bei den nächsten Kochschritten nie wieder hinein. Die Regel lautet 10 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser - bitte tun Sie mir den Gefallen und probieren sie es aus. Sie werden vom Ergebnis überrascht sein, und das bestimmt im positiven Sinn!

Garnelen-Pasta mit Sardellen und Oliven
Schmeckt nach Meer: Garnelen-Pasta mit Sardellen und Oliven

Hummer, Garnelen oder Scampi – Krustentiere sind im italienischen Pasta Universum nicht wegzudenken. Und das liegt nicht nur an den nährstoffreichen Elementen wie Eisen, Kalium und Zink, die wir gemeinsam mit den nützlichen Omega-3 Fettsäuren beim Verzehr zu uns nehmen. Nein, sie schmecken einfach wahnsinnig gut. Egal ob ein halber Hummer auf einem Bett von dampfenden Linguine oder eine Schüssel Garnelen-Pasta mit Oliven und Sardellen – mein Herz schlägt höher, wenn ich nur an den ersten Bissen denke. Ich liebe die fruchtig, pikante Tomatensauce mit den herrlichen Taggiasche Oliven in Kombination mit kurz angebratenen Black Tiger-Riesengarnelen – Genuss pur. Wobei die Qualität der Garnelen spielentscheidend ist: da sollte man kompromisslos zur Premium Qualität aus nachhaltiger Fischzucht greifen. Der Unterschied liegt hier nicht nur in Farbe und Geschmack, sondern auch der Portion guten Gewissens.

Garnelen-Pasta mit Sardellen und Oliven
Schmeckt nach Meer: Garnelen-Pasta mit Sardellen und Oliven
Rucola-Pasta mit Nordseekrabben
Auf die Schnelle: Rucola-Pasta mit Nordseekrabben

Eine spannende Alternative zu Garnelen und Schrimps ist meine Rucola-Pasta mit Nordseekraben. Die kleinen schmackhaften Krabben erobern das Herz ihrer Liebsten im Sturm. Sogar meine Mama, die wohl mein liebster und kritischster Gast zugleich ist, war hellauf begeistert. In nur 20 Minuten haben Sie dieses leichte Sommergericht auf den Teller gezaubert. 

Rucola-Pasta mit Nordseekrabben
Auf die Schnelle: Rucola-Pasta mit Nordseekrabben
Avocado-Pasta
Runde Sache: Avocado-Pasta

Charmanter geht´s nicht

Wenn ich mich für eine Gemüse Pasta entscheide, dann mag ich einen runden Geschmack am Gaumen. Die Nudeln hofieren unser Genusszentrum mit jedem Bissen frischer und gesunder Aromen. Gerne auch mit etwas Crunch. Köstlich ist etwa die Avocado-Pasta mit gerösteten Cashewkernen. Eine spannende Weiterentwicklung zum Pesto auf reiner Basilikum-Basis, das in Farbe und Geschmack überzeugt. Für den nötigen Biss verwende ich zum Anrichten gehackte Cashewkerne, die ich gemeinsam mit Parmesan nach Belieben über die Pasta streue.

Avocado-Pasta
Runde Sache: Avocado-Pasta
Kürbis-Pasta mit frittierten Salbeiblättern
Wenn´s herbstelt: Kürbis-Pasta mit frittierten Salbeiblättern

Ebenso schmeichelhaft am Gaumen ist die Kürbis-Pasta mit Schafskäse und Salbei. Sobald die ersten Kürbisse erhältlich sind, kann es losgehen mit dieser cremig-salzigen Köstlichkeit. Wenn ich Hokkaido Kürbis verarbeite, lasse ich die Schale dran – beim Kochen oder Braten im Ofen wird sie weich und verleiht der Speise ein noch intensiveres, nussiges Aroma! Und zum Anrichten liebe ich kurz in Butter angebratene Salbeiblätter und Pinienkerne drüberzustreuen – das verleiht das gewisse Extra!

Kürbis-Pasta mit frittierten Salbeiblättern
Wenn´s herbstelt: Kürbis-Pasta mit frittierten Salbeiblättern
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Der Herbst ist da. Meinen Sohn Paul und mich zieht es an den Wochenenden so oft wie möglich in die Berge. Es gibt dabei so viel zu entdecken – bei unserem letzten Ausflug im Spätsommer haben wir sogar Murmeltiere und Wildpferde beobachtet. Für mich ist das Wandern jedenfalls so viel mehr als körperliche Ertüchtigung – es entschleunigt, man tankt Energie und sammelt unvergessliche Erinnerungen. Was darf in meinem Rucksack aber keinesfalls fehlen? Ein gschmackiger Proviant für zwischendurch! Die Rezepte, die ich diesmal vorstelle, eignen sich für alle, die auch unterwegs gerne eine abwechslungsreiche, gschmackige Alternative wollen – egal ob beim nächsten Ausflug oder als Mittags-Snack im Büro.
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Ein lauer Sommerabend mit Freunden gehört zu den kostbaren Momenten des Lebens. Wenn wir uns füreinander Zeit nehmen, sollte der Aufwand in der Küche so gering wie möglich sein. Unkomplizierte kleine Snacks, die gut schmecken, nett aussehen und gut vorzubereiten sind, stehen dann bei mir am Programm. Du siehst das genauso? So ist es auch nicht verwunderlich, dass der Bereich „Snacking“ zu den Top Food-Trends 2020 gehört. Die Spanier mit den Tapas, die Italiener mit dem Aperitivo und viele andere Kulturen haben uns das snacken jahrelang vorgemacht. Zeit auf den Zug aufzuspringen! Meine liebsten Sommer-Snacks 2020 stelle ich euch hier vor.
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Der Sommer ist da und es wird wieder gegrillt was das Zeug hält. Egal ob Klassiker oder was erfrischend Neues, egal ob Mann oder Frau: heizen wir gemeinsam den Griller für den nächsten Abend mit Freunden oder der Familie ein! Meine kulinarische „Tour de Grill“ fokussiert auf zwei Dinge: 1. Produkte aus der Region im Zusammenspiel mit spannenden Akzenten und 2. die Gerichte sind in 15 Minuten fertig. Los geht´s in ein grenzenloses Grillvergnügen!
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Der Vatertag steht vor der Tür und damit DIE Gelegenheit unsere Männer mal so richtig zu verwöhnen. Wir wollen Danke sagen, selbstverständlich den Papas und Opas, aber auch allen anderen coolen Männern der „new generation“, die unser Leben bereichern. Neben den Lebenspartnern sind da auch unsere Brüder, Cousins oder besten Freunde, auf die wir immer zählen können: beim Installieren des neuen PC´s genauso wie bei der Schrank-Montage oder als wunderbarerer, einfühlsamer Seelentröster. Feiern wir unsere allerliebsten Männer und genießen gemeinsam ein entspanntes Vatertags-Lunch mit Rezepten, die sowohl als Menü oder auch für sich allein begeistern werden!
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Wahrscheinlich geht es uns im Moment allen gleich: Wenn wir einkaufen gehen, dann schlagen wir ordentlich zu und kaufen größere Mengen ein. Das ist ja in Zeiten von Ausgangsbeschränkungen auch sehr vernünftig. Und wenn wir mit den geplanten Speisen einmal durch sind, bleiben meistens ein paar „Restln“ übrig. Das eröffnet dann noch ein breites Spektrum für die Restlküche. Mein persönliches „best-of“ ist ein bunter Mix aus österreichischen Klassikern sowie einem Geheimrezept aus vergangenen Tagen.
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Unlängst habe ich eine Doku auf Netflix gesehen – Gamechangers. Es geht um die Vorteile der fleischlosen Ernährung. Gut gemacht. Nicht anklagend, informativ und mit einer Portion Witz. Echte Kerle und schöne Frauen finden sich da ebenso wie chronisch Kranke, die durch die Umstellung auf fleischlose Ernährung positive Effekte in vielen Bereichen ihres Lebens erfahren. Inspiriert von den Bildern und Geschichten, und mit der Überzeugung, dass fleischlose Gerichte nicht nur gesund, sondern auch sexy sein können, habe ich mich an neue Kreationen gemacht. Im Mittelpunkt steht diesmal die Kraft der alten Körner: Einkorn, Hirse, Quinoa und Buchweizen – here we go!
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Winterlicher Küchengenuss hat so viel zu bieten. Da ist die deftige Seite, die Knödel und Braten, die süßen und salzigen Kalorien- und Geschmacksbomben. Aber da ist auch noch die andere, die sanfte Seite: Wintergemüse, das uns Kraft und Energie in der kalten Jahreszeit schenkt. Mit Kraut und Rüben, Kohl und Wurzelwerk bringen wir einen ganz anderen Spin in die Küche und – das verspreche ich – eine kulinarische Aufwertung unserer winterlichen Ess-Gewohnheiten auf den Tisch. Starten wir die Tour durch die leichte, nährstoffreiche Winterküche – vielseitig, bunt und spektakulär im Geschmack.
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