Zutaten
Für die Baiser-Masse
- 50 g Eiweiß von 2 Eiern
- 100 g Kristallzucker
Für die Torte
- 170 g Butter weich
- 7 Eier in Dotter und Klar getrennt
- 170 g Edelbitterschokolade zerlassen
- 120 g Staubzucker
- Ribiselmarmelade zum Bestreichen
- 150 g Mehl glatt
- 120 g Zucker
Für das Kastanienmousse
- 3.5 Blatt Gelatine
- 250 g Maronipüree tiefgekühlt
- 300 ml Schlagobers
- 50 ml Rum
- 50 g Kristallzucker
Zubereitung
Baisers
Eiklar mit Zucker cremig schlagen (Metallkessel / Küchenmaschine), dann im heißen Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse lippenwarm ist.
Kessel aus dem Wasserbad nehmen, Masse weiterschlagen (Küchenmaschine ca. 7 Minuten), bis sie abgekühlt ist.
In einen Spritzsack füllen, als Krapferln auf ein Backblech dressieren und im Rohr bei 80°C 2 - 3 Stunden trocknen.
Torte
Butter und Staubzucker schaumig rühren. Dotter nach und nach langsam zugeben. Zum Schluss die Schokolade unterrühren.
Eiklar mit Zucker cremig aufschlagen und unter die Butter-Dotter-Masse heben. Mehl vorsichtig unterheben.
Tortenform (Ø 28 cm) mit Butter ausstreichen, mit Mehl ausstreuen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Rohr 20 Minuten bei 180°C backen.
Hitze auf 150°C reduzieren, Torte noch 30 Minuten backen.
Mousse
Gelatine für 3 Minuten in kaltes Wasser legen, ausdrücken und im heißen Rum auflösen.
Maronipüree (aufgetaut) durch ein Sieb passieren, mit Zucker verrühren und zügig in die Gelatine-Mischung rühren. Cremig geschlagenes Obers unterheben.
Fertigstellung
Die ausgekühlte Torte dreimal durchschneiden. Böden mit Marmelade und Mousse bestreichen und in die Form legen. Torte 3 Stunden kühlen.
Torte mit geschlagenem Obers einstreichen, knapp vor dem Servieren mit den Baisers und Mandelblättchen verzieren.
