Zutaten
- 4 Eiklar
- 2 Eidotter
- 120 g Kristallzucker
- 100 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 ml Vollmilch
- Butter zum Anbraten
Zubereitung
Eiklar in eine saubere, fettfreie Schüssel geben, Dotter beiseitestellen.
Eiklar auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und zu einem stabilen, glänzenden Eischnee schlagen.
Dotter mit der Milch verrühren. Mehl, Backpulver und Salz einsieben und zu einer glatten Masse verrühren.
Zuerst etwa ein Drittel des Eischneesunter die Dotter-Mehl-Masse rühren, um sie aufzulockern.
Den restlichen Eischnee vorsichtig in weiteren zwei Portionen unterheben, bis ein luftiger Teig entsteht.
Eine beschichtete Pfanne bei sehr niedriger Hitze erhitzen und dünn mit Butter ausstreichen.
Mit einem großen Löffel oder Spritzsack hohe Teighäufchen in die Pfanne setzen. Etwas Wasser in die Pfanne geben, sofort abdecken und ca. 5 Minuten langsam backen.
Pancakes vorsichtig wenden, wieder abdecken und weitere 4–5 Minuten fertig backen.
Die Pancakes sollen hoch, weich und souffléartig sein. Sofort servieren.
Besonders gut gelingen die Pancakes, wenn sie in einem Edelstahl-Ring gebacken werden.
-
kcal
152 -
Fett
4 g -
Eiweiß
4 g -
Kohlenhydrate
24 g
