Zutaten
- 750 ml Milch
- 1 Stk. Vanilleschote
- 70 g Zucker für die Milch
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 TL Orangenschale fein gerieben
- 3 Stk. Eidotter
- 1 Schuss Rum
- 80 g Kristallzucker für die Nockerl
- 3 Stk. Eiweiß
- frische Minze zum Dekorieren
Haselnusskaramell
- 70 g Kristallzucker
- 50 g Haselnüsse (geschält)
Zubereitung
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
Milch in einem breiten Topf mit Vanillemark und -schote, Zucker, Vanillezucker und Orangenschale langsam erwärmen.
Die Milch einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Eiweiß zu Schnee schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis ein sehr steifer, glänzender Eischnee entstanden ist.
Mithilfe zweier befeuchteter Löffel Nockerl aus dem Eischnee formen und in die warme Milch legen.
Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei ca. 85-90 Grad zugedeckt, ca. 2 Minuten ziehen lassen.
Die Nockerl vorsichtig wenden und nochmals 3 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Nockerl aus der Vanillemilch heben und in einem tiefen Teller platzieren.
Zuletzt die Dotter zügig in die nicht kochende, heiße Milch einrühren und mit einem Schuss Rum abschmecken.
Die Kanarimilch zu den Schneenockerl gießen und mit dem Haselnusskaramell bestreuen.
Haselnusskaramell
In einer Pfanne den Kristallzucker zu Karamell schmelzen und dann über die Haselnüsse gießen. Erkalten lassen.
Mit einem Messer die Karamellnüsse grob hacken. Als Topping für die Nockerl verwenden.
