Zutaten
Sirup
- 120 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Orangenblüten- oder Rosenwasser (optional)
Teig
- 200 g Engelshaar (Kadayef)
- 150 g geschmolzene Butter
Füllung
- 250 g Ricotta
- 150 g Mozzarella
- 100 g Mascarpone
- Salz
Außerdem
- Fett für die Form
- Pistazienkerne zum Bestreuen
- Vanilleeis (optional)
- Pistazieneis (optional)
Zubereitung
Sirup
Für den Sirup den Zucker mit 150 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und einige Minuten sanft köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein klarer Sirup entstanden ist.
Zitronensaft einrühren und nach Wunsch mit Orangenblüten- oder Rosenwasser aromatisieren.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Teig
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kadayif-Teig in feinen Fäden auseinanderziehen und in eine große Schüssel geben.
Geschmolzene Butter darübergießen und gleichmäßig einarbeiten, sodass alle Teigfäden leicht umhüllt sind.
Füllung
Ricotta mit dem Schneebesen glatt rühren. Mozzarella unterheben und den Mascarpone vorsichtig einarbeiten, bis eine gleichmäßige, kompakte Masse entstanden ist. Mit 1 Prise Salz abschmecken.
Außerdem
Eine Springform (ca. 24–26 cm Ø) leicht fetten.
Die Hälfte des Kadayif-Teigs gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken, sodass es eine kompakte Schicht ergibt.
Die Füllung darauf verteilen und glattstreichen.
Den restlichen Teig daraufgeben und wieder vorsichtig andrücken, damit eine geschlossene Oberfläche entsteht.
Im heißen Ofen (Mitte) 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist.
Gleich nach dem Backen den kalten Sirup gleichmäßig über den heißen Knafeh gießen, sodass er vollständig einziehen kann.
Leicht abkühlen lassen, dann mit Pistazien bestreuen. Warm servieren, optional mit Vanille- oder Pistazieneis.
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