Zutaten
Für den Osterschinken im Teig
- 150 g Kartoffeln mehlig
- 280 g Mehl griffig
- 50 g Butter weich
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 60 ml Milch lauwarm
- 10 g Germ
- 1 TL Honig
- 1.2 kg Selchroller
- 1 Ei zum Bestreichen
- 1 EL Meersalz zum Bestäuben
Für den Honigsenf
- 120 g Estragonsenf
- 2 EL Honig
- 1 EL Weinbrand
- 1 TL Senfkörner
- 0.5 TL Pfeffer
Zum Servieren
- 5 EL Kren frisch gerieben
- 120 g Vogerlsalat geputzt
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico-Essig weiß
Zubereitung
Für den Osterschinken im Teig
Kartoffeln in Salzwasser kochen, abseihen und gut ausdampfen lassen.
Kartoffeln sollten ganz trocken sein! Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken und überkühlen lassen.
Mehl, Butter, ganzes Ei, Dotter, 1 TL Salz und Milch in eine Rührschüssel geben und die Kartoffeln zugeben.
Germ zerbröseln, mit Honig glattrühren, zu den Teig-Zutaten geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten rasten lassen.
Eier trennen. Gekochtes Selchfleisch rundherum mit leicht verschlagenem Eiklar bestreichen. Hinweis: Selchfleisch sollte Zimmertemperatur haben.
Backrohr auf 170° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick zu einer ovalen Platte ausrollen.
Selchroller darauflegen, einrollen, mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und Seitenränder einschlagen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Salz bestreuen, etwa 40 Minuten backen.
Aus dem Rohr nehmen und rund 10 Minuten rasten lassen.
Für den Honigsenf
Senf, Honig und Weinbrand glatt rühren, Senfkörner und Pfeffer unterrühren.
Zum Servieren
Vogerlsalat mit Olivenöl und Essig marinieren und etwas salzen.
Osterschinken in fingerdicke Tranchen schneiden und mit Honigsenf, Kren und Vogerlsalat servieren.
