Zutaten
- 2 große Melanzani
- 500 ml Tomatensauce
- 1 große Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL Sichuan-Pfeffer grob gemörsert
- 1 EL Sambal Oelek
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Zucker
- 200 g Mozzarella
- 80 g Parmesan
- 3 EL Panko Paniermehl
- Olivenöl zum Anbraten
- Salz
Zubereitung
Melanzani waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden, auf beiden Seiten salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
Gut abtupfen und in einer Pfanne goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseite legen.
In der gleichen Pfanne in etwas Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
Doubanjiang/Sambal Oelek, Sichuanpfeffer, Tomatensauce, Sojasauce und Zucker hinzufügen. Die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen.
In einer Auflaufform schichten: Sauce - Melanzani - Mozzarella - etwas Parmesan. Wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Mit Mozzarella und Parmesan abschließen und mit Pankomehl für extra Crunch toppen.
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen oder bis die oberste Schicht knusprig aussieht.
Mit schwarzem Sesam und Koriander garnieren und heiß genießen.
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