Zutaten
Cashew-Koriander Creme
- 150 g Cashewkerne
- 2 EL Kokosmilch
- 50 ml Olivenöl
- 1 Limette
- Koriander nach Geschmack
Kimchipuffer
- 3 große, festkochende Kartoffeln
- 100 g SPAR ASIA Bio-Kimchi mild
- 1 Ei
- 3 EL Mehl
- Salz
- Sojasauce
Mangotatar & karamellisierte Miso-Erdnüsse
- 1 Mango reif
- 2 EL SPAR Natur* pur Bio- Sweet Chili-Sauce
- 80 g Erdnüsse
- 20 g Kristallzucker
- 1 EL Misopaste
- Salz
Asiasalat
- 0.5 Pkg. Asia-Salat
- Saft von 1 Limette
- Olivenöl
- Salz
- SPAR Asia Stremellachs
Zubereitung
Cashew-Koriander Creme
Für die Cashew-Koriander-Creme zunächst die Cashewkerne in Wasser etwa 3 Minuten weichkochen.
Danach abgießen und zusammen mit Kokosmilch, Olivenöl, dem Saft einer Limette und frischem Koriander nach Geschmack in einem Mixer zu einer glatten, cremigen Sauce verarbeiten.
Mit Salz abschmecken und bis zum Anrichten kühl stellen.
Kimchipuffer
Die Kartoffeln schälen und grob reiben, das Kimchi fein hacken und gut ausdrücken.
Beides mit dem Ei, etwas Salz und ca. drei Esslöffeln Mehl vermengen – die Masse sollte gut zusammenhalten, aber nicht zu kompakt sein.
In einer Pfanne mit etwas Öl wie klassische Kartoffelpuffer beidseitig goldbraun ausbacken, warmhalten.
Mangotatar & karamellisierte Miso-Erdnüsse
Mango schälen, das Fruchtfleisch klein würfeln und mit der Sweet Chili Sauce vermengen. Kurz durchziehen lassen.
Währenddessen die Erdnüsse mit dem Kristallzucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, gegen Ende die Misopaste unterrühren und mit einer Prise Salz abschmecken.
Auf Backpapier auskühlen lassen.
Asiasalat
Den Asiasalat waschen, trocken schleudern und mit Limettensaft, etwas Olivenöl und Salz marinieren.
Anrichten
Zum Anrichten die Kimchipuffer auf Tellern platzieren. Je einen Klecks Cashew-Koriander-Creme daraufgeben und etwas Mangotatar daneben setzen.
Den marinierten Asiasalat locker dazugeben, mit den karamellisierten Miso-Erdnüssen bestreuen und jeweils ein Stück zarten, geräucherten Stremellachs dazulegen.
Dieses Rezept stammt von Anna Zenz, einer Teilnehmerin von "Austrias next Küchenchef:in 2025" von elektrabregenz und SPAR Mahlzeit!
