Zutaten
Parmesan Croutons
- 4 Scheiben Weißbrot
- 4 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Parmesan frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
Tomatensuppe
- 1500 g Tomaten (frisch)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Rosmarin
- 340 ml Gemüsesuppe
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Zucker braun
- 0.5 Zitrone
- 1 TL Chilisauce
- Salz und Pfeffer
Kochzubehör
- Backblech
- Stabmixer
- Auflaufform
Zubereitung
Parmesan Croutons
Die Brotscheiben in 2 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Olivenöl schwenken.
Mit Salz und Pfeffer würzen und den frisch geriebenen Parmesan unterheben.
Auf einem Backblech verteilen und 12–15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.
Einmal wenden, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Tomatensuppe
Zwiebel schälen und vierteln. Gemeinsam mit zwei Knoblauchzehen mit Schale zu den Tomaten auf ein Backblech geben.
Rosmarin darauf verteilen und alles mit Olivenöl beträufeln. Salzen und für 30–45 Minuten im Backofen (220 °C Ober-/Unterhitze) backen.
Gemüse aus dem Ofen nehmen, Rosmarin entfernen.
Knoblauchzehen aus der Schale drücken und mit den Tomaten sowie den Zwiebeln mithilfe eines Stabmixers kurz mixen.
Die Tomatensauce mit der Gemüsesuppe in einen Topf geben. Salzen, pfeffern und bei Bedarf zuckern.
Mit Chili verfeinern und mixen, bis die Konsistenz cremig ist. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken.
Beim Servieren die Suppe mit Parmesan-Croûtons garnieren.
