Zutaten
- 750 ml Gemüsesuppe
- 300 g Risottoreis
- 30 g Butter
- 50 g Parmesan gerieben
- Salz
- Pfeffer
Für die Füllung
- 3 EL SPAR PREMIUM Pistaziencreme (ungesüßt)
- 60 g gehackte Pistazien
- 30 g Parmesan
- 1 EL Olivenöl
- 70 g Mozzarella in Stücken
- Salz
- Pfeffer
Zum Panieren
- 120 g Semmelbrösel
- 80 g Mehl
- 2 Eier verrührt
- 1 l Öl zum Frittieren
Zubereitung
Gemüsesuppe erwärmen.
Risottoreis in einem breiten Topf mit der Butter kurz anschwitzen.
Bei mittlerer Hitze nach und nach mit der Suppe aufgießen.
Unter regelmäßigem Rühren garen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis vollständig abkühlen lassen.
Füllung
Pistaziencreme mit gehackten Pistazien, Parmesan und Olivenöl mischen.
Mozzarella in kleine Würfel (2x2cm) schneiden.
Mit leicht angefeuchteten Händen eine Portionen Reis nehmen und zu einer flachen Scheibe formen.
In die Mitte 1 TL Pistazien-Füllung geben, darauf ein Stück Mozzarella setzen und mit dem Reis verschließen. Zu runden Bällchen formen. So weiter fortfahren, bis der Reis aufgebraucht ist.
Panade
Zum Panieren zunächst die einzelnen Zutaten in Schüssel aufteilen.
Reisbällchen zuerst im Mehl drehen, dann im Ei wenden und zum Schluss in den Bröseln wälzen. So weiter fortfahren, bis alle Bällchen paniert sind.
Im heißen Öl (ca. 180 Grad) portionsweise rundum goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nach Belieben zum Beispiel mit Salat anrichten und mit etwas Parmesan bestreut servieren.
Passende Produkte zum Rezept
