Zutaten
Palatschinken
- 3 Eier
- 270 ml Milch
- 1 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure
- 150 g glattes Mehl
- etwas Salz
- Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Füllung
- 300 g Rinderfaschiertes
- 1 Zwiebel klein gewürfelt
- 100 g Lauch in feine Halbringe geschnitten
- 100 g Kräuterseitlinge klein gewürfelt
- 1 Peterwurze geschält und klein gewürfelt
- 1 Schuss Schlagobers
- 1 TL Oregano (frisch)
- Salz und Pfeffer (nach Belieben)
- Paprikapulver (nach Belieben)
- Emmentaler gerieben
Außerdem
- Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
- Petersilie fein gehackt
Zubereitung
Palatschinken
Eier, Milch und eine Prise Salz in einer Schüssel verquirlen.
Das Mehl nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Wer möchte, kann das Mehl vorher sieben – das macht den Teig besonders fein.
Den Teig kurz ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
Füllung
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Peterwurzen kurz anschwitzen.
Lauch und Pilze hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist.
Das Faschierte dazugeben und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und frischem Oregano würzen.
Einen guten Schuss Schlagobers sowie den geriebenen Emmentaler unterrühren und die Füllung warmhalten.
Außerdem
Für die Palatschinken eine beschichtete Pfanne erhitzen, leicht mit Butterschmalz oder Öl einfetten und die Palatschinken dünn ausbacken, jeweils 1–2 Minuten pro Seite.
Die noch warmen Palatschinken mit der Füllung belegen, aufrollen oder falten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Salat oder einem Dip servieren.
