Zutaten
Krautwickel
- 10 Blätter Spitzkraut
- 200 g Faschiertes gemischt
- 8 g Shiitake Pilze getrocknet
- 100 ml Wasser heiß
- 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 TL Ingwer frisch gerieben
- 2 EL Sojasauce
- 0.5 TL Sesamöl
- 50 g Basmatireis al dente gekocht
- 0.25 TL Chilipulver
- Salz und Pfeffer
Sud
- 500 ml Gemüsefond
- Sud der eingeweichten Shiitake Pilze
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 TL Ingwer frisch gerieben
- 0.5 TL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe angedrückt
- 1 Prise Zucker
- 2 TL helle Miso-Paste
- 2 Chilischoten je nach Schärfe
Außerdem
- frischer Koriander
- Frühlingszwiebelgrün (fein geschnitten)
- Limettenspalten
Zubereitung
Krautwickel
Getrocknete Shiitakepilze in 100 ml heißem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und fein hacken.
Das Einweichwasser aufheben. Den Strunk aus dem Spitzkraut entfernen und den Krautkopf 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, danach mit kaltem Wasser abschrecken.
Die gehackten Shiitakepilze mit Faschiertem, gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Chili, Salz, Pfeffer und Reis vermischen.
Jeweils ein Kohlblatt abnehmen, ggf. etwas trocken tupfen, den Strunk vorsichtig herausschneiden und ca. 2 EL Füllung mittig daraufsetzen.
Die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.
Wenn die inneren Blätter zu fest sind, noch kurz 1-2 Minuten in heißem Wasser blanchieren.
Sud
Für den Sud Gemüsebrühe, Einweichwasser der Pilze, Ingwer, Sesamöl, Zucker, Misopaste, Sojasauce, Chilischeiben und die angedrückte Knoblauchzehe in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren, Krautwickel hineingeben und zugedeckt ca. 12- 15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch durchgegart ist.
Außerdem
Die Krautwickel in heißer Brühe servieren, zusammen mit Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und jeweils einer Limettenspalte.
