Zutaten
Osso Buco
- 1.5 kg Kalbshaxe (in Scheiben geschnitten, 1–2 Stück pro Person)
- 200 g weiße Zwiebeln
- 100 g Karotten
- 80 g Sellerie
- 150 g Lauch
- 400 g Tomaten
- 250 ml Weißwein
- 1 l SPAR PREMIUM Kalbsfond
- 5 Lorbeerblätter
- 0.25 TL Pfefferkörner
- 1 EL Wacholderbeeren
- Thymian oder Rosmarin (frisch)
- Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
Gremolata
- Schale von 3 Bio-Zitronen
- 5 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel, Fenchel)
- 2 kleine Knoblauchzehen fein gehackt
Zubereitung
Osso Buco
01
Haxenscheiben am Rand leicht einschneiden, in Mehl wenden.
02
Tomaten blanchieren, häuten und grob würfeln.
03
Fleisch in Öl kräftig anbraten, entnehmen.
04
Gemüse im Bräter anrösten, mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen.
05
Fond und Tomaten zugeben, aufkochen. Gewürze und Kräuter einlegen.
06
Fleisch zurück in den Topf geben, zudecken und bei kleiner Hitze 1–2 Stunden weich schmoren.
07
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, Gremolata darübergeben.
Gremolata
01
Zitronenzesten mit Kräutern und Knoblauch vermengen.
