Zutaten
Polentaschnitte
- 100 g feiner Maisgrieß
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Milch
- 30 g Parmesan
- 15 g Butter
- 0.5 TL Rosmarin getrocknet
- Salz und Pfeffer
Rinderfilets
- 4 Rinderfiletsteaks
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 TL Dijon Senf
- 1 TL Dijon Senf körnig
- 1 Schuss Rotwein
- 70 ml Rinderfond
- 150 ml Schlagobers
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- Rapsöl zum Anbraten
Zum Servieren
- Wildpreiselbeer- Konfitüre
- Fisolen blanchiert
Zubereitung
Polentaschnitte
Für die Polentaschnitte Gemüsebrühe, Milch, Rosmarin und Butter in einem Topf erhitzen, den Maisgrieß langsam einrühren.
Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren ein paar Minuten zu einem dicken Brei kochen.
Vom Herd nehmen, Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Polenta in eine leicht geölte Backform streichen und kurz abkühlen lassen.
Rinderfilets
Die Rinderfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer heißen Pfanne mit etwas Öl rundherum drei bis vier Minuten scharf anbraten.
Die Filets anschließend in Alufolie wickeln und bei 100 – 120 Grad in den vorgeheizten Backofen legen.
Je nach Dicke der Filets ca. 8–10 Minuten, sodass sie innen noch rosa sind und schön saftig.
Im Bratensatz der Filets den gehackten Knoblauch eine Minute anschwitzen, dann den Senf hinzufügen und mit Rotwein ablöschen.
Mit Rinderfond aufgießen und leicht einkochen lassen.
Schlagobers dazu gießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss die Butter unterrühren.
Zum Servieren
Die abgekühlte Polenta in Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten, sodass sie außen goldbraun und innen noch cremig bleibt.
Die Rinderfilets aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und zusammen mit der Sauce, den Polentaschnitten und blanchierten Fisolen servieren.
Wer mag, kann noch Wildpreiselbeeren dazu servieren!
