North Sea Haddock (Schellfisch an Senfsoße)
Zutaten
Senfkaviar
- 1500 ml Wasser
- 50 g Senfkörner
- 20 g Hesperidenessig
- 20 g Zucker
- 20 g Wasser
- 1 Zweig Estragon
Senfsauce
- 100 g Butter
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 2 TL Salz
- 25 g Mehl
- 40 ml Noilly Prat
- 100 ml Weißwein
- 20 ml Pernod
- 600 ml Fischfond oder Wasser
- 2 EL Sojasauce
- 5 TL Honigsenfsauce
- 1 TL Dijon Senf
- 20 ml Apfelessig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Piment
- 1 Zweig Thymian
- Zitronensaft
- Butter kalt
Röstzwiebelkruste
- 150 g Butter
- 50 g SPAR Natur*pur Bio-Röstzwiebel
- 1 Eigelb
- 50 g Semmelbrösel
- 0.5 TL Salz
- 1 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
Mini-Erdäpfel
- Erdäpfel
- Rosmarinzweige
Schellfisch
- 600 g Kabeljau
Zubereitung
Senfkaviar
Senfkörner 30 Minuten in Wasser köcheln, abgießen und abspülen.
Mit Essig, Zucker, Wasser und Estragon in ein Glas geben, schütteln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Senfsauce
Zwiebel, Knoblauch und Salz in Butter anschwitzen.
Mehl hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
Mit Noilly Prat, Sherry und Pernod ablöschen, Fischabschnitte hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
Fischfond/Wasser, Sojasauce, Schlagobers, Senf, Essig und Gewürze mit dem Schneebesen einrühren.
30 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb streichen.
Mit Zitronensaft, Salz und kalter Butter abschmecken, um die Sauce cremiger zu machen.
Röstzwiebelkruste
Butter mit allen Zutaten vermengen, 3–5 mm dick ausrollen, einfrieren und bei Bedarf zuschneiden.
Mini-Erdäpfel
Mini-Kartoffeln in Salzwasser kochen, auf Rosmarinzweige spießen.
Und im Ofen bei 160 C° schieben Ca. 10 Minuten bevor der Fisch ins Rohr kommt.
Schellfisch
Fisch mit Röstzwiebelkruste bedecken, auf Backpapier legen und 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Bei 160°C 15–20 Minuten garen.