PT12M Min
PT720M Min
PT20M Min
Zutaten
- 5 g Germ (frisch)
- 1 TL Honig
- 260 ml Wasser kalt
- 500 g glattes Mehl
- 4 EL Olivenöl
- 1.5 TL Salz
- 1 TL getrocknete Kräuter
- 1 Eigelb und Milch verquirlt
- Bio-Sesam zum Bestreuen
- Mohn zum Bestreuen
- frisch geriebener Kren zum Bestreuen
- Kräuter zum Bestreuen
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken 8–10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig anschließend 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann zugedeckt in den Kühlschrank stellen, wo er 8–12 Stunden über Nacht ruhen kann, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30–45 Minuten akklimatisieren lassen.
Den Teig kurz durchkneten und in 36 kleine Stücke à 20–25 g teilen.
Kugeln formen und auf dem Backblech die Zahlen „2026“ legen, mit etwas Abstand zwischen den Zahlen.
Zugedeckt nochmals 15–20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Brötchen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Mohn, Sesam, Käse oder Kräutern bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober- und Unterhitze 20 Minuten goldbraun backen.
Anschließend gemeinsam mit Dips, Käse, Wurst, frischem Gemüse, Nüssen und weiteren Beilagen auf einem großen Brett anrichten und servieren.
Wer keine Zeit hat, kann den Teig mit 15 g frischer Germ und lauwarmem Wasser zubereiten und bei Zimmertemperatur 1–1 ¼ Stunden zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Für mehr Geschmack können kleine Käsewürfel, getrocknete Tomaten oder Olivenscheiben direkt in den Teig eingearbeitet werden.
