Zu Ferragosto steht das öffentliche Leben in Italien faktisch still. Mitte August ist der Höhepunkt des Sommers erreicht und die Italiener:innen frönen dem „dolce far niente“ – dem süßen Nichtstun. Ob am Meer, im Hinterland oder in den Bergen kommt jedoch eines nie zu kurz: der Genuss. Zelebrieren wir mit Tici Kaspar dieses besondere Lebensgefühl mit Italo-Soulfood vom Feinsten.
Die Wurzeln meiner Familie liegen in Italien. Vielleicht ist es diese genetische „Vorbelastung“, die mich dieses Land, die Leute und das Essen so lieben lässt. Eine Zeit lang habe ich auch in Rom gelebt und neben wunderschönen Erinnerungen habe ich natürlich auch viele lokale Rezepte mitgenommen. Artikschocken im Backteig mit Trüffelaioli sind so ein Highlight meiner Rom-Zeit. Die größte Herausforderung hierbei ist vielleicht das Putzen der Artischocken. Die harten äußeren Blätter und den Stiehl empfehle ich mit einem sehr scharfen Messer wegzuschneiden, bis die jungen, gelben Blätter zu sehen sind. Sobald das Innere der Frucht vom Stroh entfernt ist, das Artischockenherz in mundfertige Stücke schneiden und sofort in ein Zitronen-Wasser einlegen. Zum Frittieren einen schnellen Backteig mit Prosecco, Bier oder Soda mit Mehl anrühren. Die Blitz-Aioli kennen vielleicht einige Leser bereits? Dazu ein Ei mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer mixen. Mit Trüffelöl parfümieren und fertig ist die schnellste Mayo der Welt! TIPP: Die Aioli kann je nach Lust und Laune aufgepeppt werden – mit Safran, Koriander oder Avocado – viele Varianten, immer ein Highlight.
Die Sommerküche sollte in erster Linie einfach zuzubereiten sein. Gut vorzubereiten sind zum Beispiel Ofengerichte und Aufläufe aller Art. Der Pasta Auflauf mit Melanzani ist eine sättigende Hautspeise für die ganze Familie. Wenn man so will, die einfachere Version der Lasagne. Man kann den Auflauf nach Lust und Laune variieren und so auch Reste aus dem Kühlschrank verwerten. Versucht es doch einmal mit Zucchini oder Pilzen? Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Besonders ans Herz legen möchte ich euch an dieser Stelle auch die Gefüllten Tomaten aus dem Ofen. Ein schnelles und sehr einfaches Rezept für heiße Badetage. Dafür benötigt ihr 6 große Ochsenherztomaten, die ihr zunächst mit einem kleinen Löffel aushöhlt und das Fruchtfleisch dann mit Basilikum und Knoblauch püriert. Im Anschluss wird der Reis mit dem Tomaten-Gemisch vermengt und wieder in die Paradeiser gefüllt. Im Ofen ca. 40 Minuten backen und heiß servieren. TIPP: Ich empfehle euch dafür den Minestrone Reis von DESPAR!
Sommer und Grillen gehören untrennbar zusammen. Rind, Huhn, Lamm – alles wird in unseren Freiluftküchen auf den Rost geworfen. Sollte euch der Sinn nach etwas Abwechslung stehen, dann probiert doch die Hendl-Keulen mit Paprika. Dafür verwende ich saftige Hühnerschenkel die mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer scharf angebraten werden. Danach Zwiebel, Knoblauch und Paprikastreifen mitrösten bis die Paprikastreifen glasig sind und mit Wein ablöschen. Sobald der Wein verkocht ist, mit Tomatenpulpe aufgießen und mit Kräutern weiterköcheln lassen. Für mich das beste? Mit einem frischen Ofenbaguette servieren und die Soße tunken… Ein Traum!!
Für die Tagliata mit Melonen-Tomaten-Salat eignet sich ein Rinderfilet oder Beiried am besten. Der erfrischende Tomaten-Melonen-Salat ist eine wunderbare Kombination aus Honig- und Wassermelone. Diese spannende Alternative peppt eure nächste Grillparty mit Sicherheit auf und macht Männer-, Kinder- und Frauenherzen gleichermaßen glücklich. Buon Appetito!
