Zutaten
Kokosspätzle
- 200 ml Kokosmilch
- 2 Eier
- 50 ml Wasser
- 300 g Weizenmehl
- Salz
Gemüse
- 5 Shiitake Pilze
- 1 kleine Karotte
- 0.5 kleine Zucchini
- 1 Jungzwiebel
- 0.5 Pkg. Mungobohnensprossen
- 50 g Cashewnüsse
- 1 TL Sonnenblumenöl
- Sojasauce
- Salz und Pfeffer
Toppings
- Sesam
- Petersilie
- Jungzwiebel in Ringe geschnitten
Zubereitung
Kokosspätzle
Alle Zutaten vermengen und mit einem Mixer oder Holzlöffel zu einem zähflüssigen Teig schlagen. Den Teig anschließend kurz rasten lassen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzufügen.
Teig durch ein Spätzlesieb in das kochende Wasser geben, sobald die Spätzle oben am Wasser schwimmen abseihen.
Gemüse
Karotten, Zucchini, Jungzwiebel und Shiitake Pilze waschen und klein schneiden. Die grünen Enden der Jungzwiebel für das Topping beiseitestellen.
Mungobohnensprossen waschen. Petersilie waschen und grob hacken.
Sonnenblumenöl sanft in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Karotten anbraten. Anschließend die Shiitake-Pilze hinzufügen.
Danach Zucchini und Jungzwiebel kurz mitbraten. Mungobohnensprossen und Cashewkerne unterheben.
Tipp: Das Gemüse soll bissfest bleiben.
Gemüse mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
Für das Topping den Sesam in einer Pfanne kurz anrösten.
Spätzle und Gemüse in einer Pfanne vermengen.
Zum Servieren
Die Kokospätzle mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten und mit Toppings garnieren.
Das Rezept stammt von Carina Reiter-Haas, einer Teilnehmerin von "Austrias next Küchenchef:in 2025" von elektrabregenz und SPAR Mahlzeit!.
