Schnelle Thai-Curry-Suppe mit exotischen Schnitzel-Spießchen

Für die Suppe zuerst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Anschließend die Zwiebel grob und den Knoblauch mit dem Ingwer sowie der entkernten Chili fein hacken.

Karotten und Zucchini waschen und würfelig schneiden, Mungobohnensprossen waschen und beiseitestellen. 

Eine hohe Pfanne oder einen Wok erhitzen und die Zwiebelstücke für ein paar Minuten in etwas Pflanzenöl anschwitzen. 

Nun Knoblauch, Ingwer, Chili und Rohrzucker sowie das Tomatenmark hinzugeben und etwa für eine Minute mitrösten lassen. 

Mit Kokosmilch ablöschen, Dose noch einmal mit Wasser füllen und wieder in den Wok gießen und Erdnuss-Sauce beimengen. 

Mit Sojasauce würzen und das gewürfelte Gemüse sowie Stängel des Pak Choi dazugeben – für etwa 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren. 

Suppe mit Meersalz und Limettensaft abschmecken. Mungobohnensprossen wie auch Pak Choi Blätter hineingeben.

Hühnerspieße panieren: Dazu Mehl und Panko jeweils in eine Schüssel füllen und die Eier in einer dritten Schüssel verquirlen und salzen. 

Anschließend Spieße erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt gut mit Panko einreiben. 

Spießchen im heißen Fett backen, bis sie goldbraun sind, herausnehmen und dann kurz auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.

Zum Anrichten die Thai-Curry-Suppe in eine hohe Schüssel gießen. Mit gehackten Erdnüssen, den Mangowürfeln, Chiliringen und Kräutern nach Belieben garnieren und den knusprigen Hühnerspieß darauflegen.