Zutaten
Backhendl
- 300 g Hühnerfilet
- 5 EL Mehl
- 1 Ei verquirlt
- 50 Panko Paniermehl
- Salz und Pfeffer
Miso-Kartoffelsalat
- 500 g Kartoffeln festkochend
- 1 rote Zwiebel fein gehackt
- etwas Schnittlauch fein gehackt
- etwas Petersilie fein gehackt
Dressing
- 2 EL Misopaste
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Ahornsirup
- 0.5 Chilischote fein gehackt
- 2 TL Limettensaft
Zucchini-Shiitake-Pilze
- 200 g Shiitake Pilze
- 1 Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 2 EL Sojasauce
- 100 ml Schlagobers
- etwas Petersilie fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Backhendl
Drei Schüsseln für die Panierstrasse bereit stellen: 1 x mit Mehl, 1 x mit verquirltem Ei und 1 x mit Panko-Paniermehl.
Die Hühnerstücke noch etwas salzen und in Mehl wenden. Anschließend durch das Ei ziehen und dann in den Panko-Paniermehl wenden. Nicht zu fest andrücken, damit die Panier schön locker wird.
Sonnemblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerfilets knusprig backen.
Miso-Kartoffelsalat
In einer kleinen Schüssel Miso-Paste mit Sojasauce glattrühren. Dann Sonnenblumenöl, Ahornsirup, Chili und etwas Limettensaft hinzufügen und alles gut vermischen, bis ein cremiges Dressing entsteht.
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen (ca. 20 Minuten), etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
Die noch lauwarmen Kartoffeln mit der roten Zwiebel und dem Dressing vermengen. Gut durchziehen lassen (wenn möglich mind. 15–30 Minuten).
Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Bei Bedarf mit Salz/Pfeffer oder Sojasauce noch etwas abschmecken und verfeinern.
Zucchini-Shiitake-Pilze
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini in halbe Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Shiitake-Pilze darin 3–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind, dann Zucchini und Knoblauch hinzufügen.
Weitere 5 Minuten braten, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest ist. Die Sojasauce einrühren, kurz karamellisieren lassen. Dann das Schlagobers hinzufügen und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce schön cremig wird.
Mit frischer Petersilie bestreuen und nach Belieben noch mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken.
Dieses Rezept stammt von Stefan Binder, einem Teilnehmer von "Austrias next Küchenchef:in 2025" von elektrabregenz und SPAR Mahlzeit!.
