Zutaten
Buchteln
- 250 g Weizenmehl glatt
- 200 g mehlige Kartoffeln
- 20 g Hefe
- 125 ml lauwarme Milch
- 1 TL Kristallzucker
- 2 Eigelb
- Salz und Pfeffer
- 60 g Butter geschmolzen
- Prise Muskat
Kürbisragout
- 700 g Hokkaidokürbis gewürfelt
- 0.5 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Curry- oder Paprikapulver
- 125 ml Weißwein
- 200 g Maroni
- 250 ml Gemüsefond
- 2 EL Butter
- Zimt
- Nelken
- Sternanis
- Salz und Pfeffer
- Cayennepfeffer (nach Belieben)
- Maizena nach Bedarf
Zubereitung
Buchteln
01
Kartoffeln in der Schale kochen, warm schälen, durchpressen und auskühlen lassen.
02
200 g der Kartoffelmasse abwiegen. Hefe & Zucker in Milch auflösen.
03
Milch + Kartoffeln + Eigelb + Salz vermengen und kneten. Bei Zimmertemperatur den Teig 30 Min. aufgehen lassen.
04
Teig portionieren, mit Maroni füllen, in Butter tunken und in eine ausgefettete Ofenform geben.
05
Nochmals aufgehen lassen. Bei 160 °C ca. 15–20 Min. goldbraun backen.
Kürbisragout
01
Zwiebeln in Butter anschwitzen. Tomatenmark & Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
02
Dann mit Weißwein ablöschen und den Fond zugießen.
03
Kürbis & Maroni dazugeben, ca. 10–15 Min. weichkochen.
04
Mit Maizena abbinden und würzig abschmecken.
