Zutaten
Süßkartoffelpüree
- 700 g Süßkartoffeln
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- 65 ml Obers
- 65 ml Gemüsefond
Rosenkohl
- 1 Pkg. Rosenkohl
Hirschroulade
- 4 Stk. Hirschschnitzel
- 200 ml Wildjus
- 50 g Karotten
- 50 g Sellerie
- 50 g Zwiebeln
- 125 ml Gemüsefond
- 200 g Knödelbrot
- 200 g Maroni gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- Petersilie
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
- Thymian
- 2 EL Butter
Zubereitung
Süßkartoffelpüree
01
Süßkartoffeln schälen, würfeln und in Butter anschwitzen.
02
Mit Obers & Fond weichkochen, fein pürieren und gut abschmecken.
Rosenkohl
01
In Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken.
Hirschroulade
01
Für die Fülle Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Milch übergießen. Knödelbrot & Maroni einrühren.
02
Masse mit Ei binden und abschmecken.
03
Für die Rouladen die Schnitzel klopfen, salzen & pfeffern.
04
Mit Knödelmasse füllen, einrollen und mit Spagat fixieren.
05
Rundherum scharf anbraten und beiseite geben.
06
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Ofenform geben, die Rouladen darauflegen und mit Fond aufgießen.
07
Bei 160 °C weich dünsten.
08
Die Sauce passieren und abschmecken. Mit Preiselbeeren, Püree und Rosenkohl anrichten.
