Zutaten
- 800 g geselchtes Schweinefleisch, gegart
- 1 Pkg. Suppengemüse
- 1 TL Salz
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Liebstöckel (frisch)
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL Kümmel
- Lorbeerblätter
- 2 l Gemüsefond
Knödel
- 300 g Knödelbrot
- 170 ml Milch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Kümmel
- 100 g Speck
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 3 Eier
- 100 g Buchweizenmehl
Kraut
- 1 Krautkopf klein
- Kümmel
- 8 EL Öl
- 4 EL Weißweinessig
Außerdem
- Salz und Pfeffer
- 75 g Butter
- 50 g Parmesan
- frische Petersilie
Zubereitung
Die Zwiebel halbieren und gemeinsam mit dem Suppengemüse, den Gewürzen und den Kräutern in einen großen Topf geben.
Das Geselchte bei Bedarf von den Schnüren befreien und ebenso in den Topf geben.
Nun mit dem Fond aufgießen und ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze sieden lassen.
Das Fleisch ist fertig, wenn es beim Anstechen schön weich ist.
Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit den Knödeln und dem Krautsalat servieren.
Knödel
Frühlingszwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne in Butter und Olivenöl anschwitzen.
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Knoblauch, Koriandersaat und Kümmel dazugeben und mitrösten.
Mit der Milch aufgießen und so lange rühren, bis die Milch lauwarm ist.
Den Speck klein würfeln und die Petersilie hacken.
Die Zwiebel-Milch-Mischung über das Knödelbrot leeren.
Speck, Petersilie, Eier und Buchweizenmehl dazugeben und kräftig umrühren.
Falls die Masse zu klebrig ist, mehr Mehl dazugeben. Mit feuchten Händen ca. 8–10 Knödel formen.
Die Knödel ca. 15–20 Minuten in siedendem Salzwasser ziehen lassen.
Kraut
Kraut mit einer guten Prise Salz kräftig kneten. Mit den restlichen Zutaten marinieren.
Außerdem
Butter bräunen. Die Knödel auf dem Krautsalat anrichten, mit brauner Butter, Parmesan und frischer Petersilie garnieren.
-
kcal
334 -
Fett
26 g -
Eiweiß
25 g -
Kohlenhydrate
4 g
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