Zutaten
Salat
- 2 Mangos reif
- 2 Feldgurken
- 2 große Karotten
- 2 rote Zwiebeln
- 6 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Erdnüsse ungesalzen und geröstet
- 3 Limetten
- 1 Bund Koriander
- SPAR Natur* pur Bio- Sweet Chili-Sauce
- Mungobohnensprossen
Hühnerfilet
- 600 g Hühnerfilet
- 4 Eier
- Panko Paniermehl
- SPAR Natur*pur Bio-Weizen Universalmehl
- Pflanzenöl nach Bedarf
- Salz und Pfeffer
- 2 Bio-Limetten
- Asiatische Gewürze nach Wunsch
Zubereitung
Salat
Mango, Gurke, Karotten und Zwiebeln fein schneiden. Frühlingszwiebeln diagonal in Ringe schneiden, alles in einer Schüssel mischen.
Chilisauce mit Limettensaft und -abrieb verrühren, den Salat damit marinieren und nach Bedarf abschmecken.
Salat auf einem Teller anrichten, mit gezupften Korianderblättern, gehackten Erdnüssen und Mungobohnenkeimlingen garnieren.
Hühnerfilet
Hühnerfilets nach Wunsch asiatisch würzen, salzen und pfeffern, in Mehl, Ei und Panko-Paniermehl wie Wiener Schnitzel panieren.
In Öl knusprig backen und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Hühnerfilets auf dem Mango-Gurken-Salat mit einer Limettenscheibe anrichten.
Das Rezept stammt von Waltraud Aigner, der Siegern von "Austrias next Küchenchef:in 2025" von elektrabregenz und SPAR Mahlzeit!.
