Zutaten
Fried Rice
- 300 g Fleckerl
- 500 g Faschiertes gemischt
- 6 Jungzwiebeln
- 100 g Mungobohnensprossen
- 4 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 TL frischer Ingwer fein gerieben
- 2 Karotten in kleine Würfel geschnitten
- 10 EL Edamame aus der Dose
- Sesam zum Bestreuen
- 6 Eier
- 1 kleine Handvoll Cashewnüsse
Sauce
- 6 EL Rohrzucker
- 2 EL Nudelwasser
- 3 EL Sojasauce
- 2 TL Misopaste
- 2 TL Erdnussmus
- 2 EL Limettensaft
Zubereitung
Fleckerl al dente kochen und abschrecken. 2 EL Nudelwasser für die Sauce aufheben.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin leicht anrösten. Faschiertes scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.
In derselben Pfanne die gesalzenen Eier stocken lassen,wenden, zerteilen und herausnehmen.
Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Weiße Jungzwiebeln und Karotten anbraten, nach 1–2 Minuten Edamame kurz mitrösten, rausnehmen.
Die abgeschreckten Nudeln in der Pfanne kurz scharf anbraten, Faschiertes, gestockte Eier und Gemüse dazugeben.
Für die Sauce alle Zutaten gut vermischen, über die Pfanne geben und kräftig durchschwenken, bis alles leicht karamellisiert.
Grünen Teil vom Jungzwiebel sowie Mungobohnenkeimlinge frisch unterheben, mit Sesam toppen und mit gehackten Cashewnüssen und Limettenschnitzen servieren.
Das Rezept stammt von Moritz Maximilian Vogel, dem Sieger von "Austrias next Küchenchef:in 2025" von elektrabregenz und SPAR Mahlzeit!.
