Köstliche Herbstmomente stehen vor der Tür. Zum Aufwärmen braucht es neben dicken Socken und heißem Tee vielleicht auch die eine oder andere Rezeptidee? Mein Sohn Paul war dieser Tage erstmals mit auf der Jagd – ein unvergessliches Erlebnis für ihn und ein Glücksfall für uns. Wildfleisch in bester Qualität, für herbstlichen Genuss vom Feinsten für große und kleine Feinschmecker.
Gemütliche Herbst-Wochenenden sind für mich mit herzhaften Schöpfgerichten verbunden, wie zum Beispiel dem Rehragout mit Preiselbeeren. Das Ragout lebt vom intensiven Geschmack des Saftes und ich empfehle daher neben der Verwendung von besten Zutaten auch Zeit einzuplanen. Bis das Fleisch weich gegart und der Saft ordentlich durchgezogen ist, darf es schon etwas dauern – also nach der Zubereitung in Vorfreude aufs Sofa oder raus in die Natur und den Genussmoment geduldig erwarten.
Ein weiteres Highlight in der Wildsaison sind Hirschsteaks mit Pfeffersauce. Fleisch wird beidseitig scharf angebraten, auf einen Gitterrost gesetzt und bei 90 Grad im Rohr fertig gegart. Falls ihr es noch nicht habt, an dieser Stelle ein wichtiger TIPP: ein Fleischthermometer gehört unbedingt in eine gut ausgestattete Privatküche. Die Hirschsteaks sind perfekt, wenn die Kerntemperatur bei 54 Grad liegt. Nebenbei wird die Pfeffersauce zubereitet und mit den Steaks heiß serviert.
Das Kartoffel-Kürbis-Gratin ist für mich eine herzhafte fleischlose Hauptmahlzeit, passt aber auch wunderbar zu Fleischgerichten, wie den Hirschsteaks. Zwei TIPPS für das perfekte Gratin: die fein geschnittenen Kartoffel- und Kürbisscheiben vor der Zubereitung in Wasser einlegen, damit sie nicht braun werden. Außerdem empfehle ich das Gratin nach der Zubereitung etwas auskühlen zu lassen, dann lässt es sich besser portionieren. Ganz gleich ob als Haupt- oder Zuspeise – ein Gratin ist ein wunderbares Seelenfutter für die ganze Familie.
Und weil wir gerade beim Seelenfutter sind, was darf in diesem Kontext nicht fehlen? Ja, richtig - Schokolade. Bitte probiert mein köstliches Schokoladen Mousse mit Beeren. Im Rezept ist die Erwachsenen-Version mit Espresso und Cognac, wenn die Kinder dabei sind, bitte Kaffee und Alkohol einfach weglassen. Ich habe das viel zu lange nicht gegessen - ein absoluter Hammer und Stimmungsaufheller an grauen Tagen.
In meinem Elternbetrieb in Villach hatten wir ein Gericht auf der Karte, dass die Stammgäste geliebt haben: den „Glustfuchs“-eine Kreation von meinem Vater. Ein Natur Cordon-Bleu mit Saft, das ich für diese Strecke als Wild Glustfuchs variiert habe. Das Besondere bei diesem Rezept ist, dass die typische Schinken-Käse Füllung mit Knoblauch-Croutons und Petersilie ergänzt wird. Der Glustfuchs vom Schlögel ist unglaublich gschmackig und weckt, mit Bratkartoffeln und Preiselbeeren serviert, sehr schöne Erinnerungen in mir.
