Manche mögen´s heiß – und wild!

Gemütliche Herbst-Wochenenden sind für mich mit herzhaften Schöpfgerichten verbunden, wie zum Beispiel dem Rehragout mit Preiselbeeren. Das Ragout lebt vom intensiven Geschmack des Saftes und ich empfehle daher neben der Verwendung von besten Zutaten auch Zeit einzuplanen. Bis das Fleisch weich gegart und der Saft ordentlich durchgezogen ist, darf es schon etwas dauern – also nach der Zubereitung in Vorfreude aufs Sofa oder raus in die Natur und den Genussmoment geduldig erwarten. 

Das Kartoffel-Kürbis-Gratin ist für mich eine herzhafte fleischlose Hauptmahlzeit, passt aber auch wunderbar zu Fleischgerichten, wie den Hirschsteaks. Zwei TIPPS für das perfekte Gratin: die fein geschnittenen Kartoffel- und Kürbisscheiben vor der Zubereitung in Wasser einlegen, damit sie nicht braun werden. Außerdem empfehle ich das Gratin nach der Zubereitung etwas auskühlen zu lassen, dann lässt es sich besser portionieren. Ganz gleich ob als Haupt- oder Zuspeise – ein Gratin ist ein wunderbares Seelenfutter für die ganze Familie. 

In meinem Elternbetrieb in Villach hatten wir ein Gericht auf der Karte, dass die Stammgäste geliebt haben: den „Glustfuchs“-eine Kreation von meinem Vater. Ein Natur Cordon-Bleu mit Saft, das ich für diese Strecke als Wild Glustfuchs  variiert habe. Das Besondere bei diesem Rezept ist, dass die typische Schinken-Käse Füllung mit Knoblauch-Croutons und Petersilie ergänzt wird. Der Glustfuchs vom Schlögel ist unglaublich gschmackig und weckt, mit Bratkartoffeln und Preiselbeeren serviert, sehr schöne Erinnerungen in mir.