Grilltipps von SPAR

Beim Grillen ersparen Sie sich jede Menge Stress, wenn Sie so viel wie nur möglich vorbereiten: Gemüse schneiden, Tisch decken, Salate anmachen. Das erspart Ihnen Arbeit, sobald die Gäste Ihrer Grillparty erst einmal eingetroffen sind. Allerdings sollten Sie Brot, Salat und Beilagen erst gemeinsam mit dem Gegrilltem anrichten – sonst hat niemand mehr Hunger, wenn das Grillgut fertig ist.

Der Griller selbst sollte auf einer ebenen Fläche stehen, möglichst im Schatten. Wenn die Wege zum und vom Grill kurz sind, wird aus dem Grillfest kein Hürdenlauf. Wichtig ist auch ein windstiller Platz, da beim Grillen mit Holzkohle schädliche Aschepartikel auf das Fleisch fliegen könnten.

Fast jedes Fleisch eignet sich zum Marinieren. Wichtig ist es, ein hochwertiges und hitzestabiles Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl, Rapsöl) zu verwenden, da dieses beim Grillen Konsistenz und Geschmack behält. Je nach Vorlieben zaubern Essig, Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei, usw.) und Gewürze ein besonderes Aroma. Damit die Kräuter nicht verbrennen, sollten sie vorher in Wasser eingelegt werden. Am besten das Grillgut mindestens zwei Stunden (aber noch besser über Nacht) vor dem Grillen in die Marinade einlegen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Auch Gemüse profitiert übrigens von einer guten Marinade. Da das meiste Gemüse aber Flüssigkeiten nicht so gut aufnehmen kann, reicht etwas Pflanzenöl, Salz und eventuell ein paar Kräuter.

Wie gut das Gegrillte am Ende schmeckt, hängt maßgeblich von der optimalen Grilltemperatur ab: Geflügel benötigt zum Beispiel andere Temperaturen als Steak oder Gemüse. 

Damit man alles erfolgreich grillen kann, setzt man am besten zwei Grillzonen auf, eine indirekte und eine direkte. Der Unterschied: Beim direkten Grillen liegt das Grillgut über der glühenden Kohle und ist einer starken, einseitigen Hitze ausgesetzt – die ideale Methode für Fleisch, das kurz angebraten wird. Beim indirekten Grillen liegt das Grillgut nicht direkt über Glut und wird durch die umliegende heiße Luft erhitzt. Dies ist perfekt für dicke Braten oder ganze Hähnchen. 

Um zwei Hitzezonen am Holzkohlegrill zu erhalten, müssen Sie einfach die Glut nur auf eine Seite des Grillers verteilen und die zweite Seite für das Fleisch reservieren. Am Gasgrill wird ein Brenner gar nicht oder nur niedrig aufgedreht, die anderen heizen ordentlich ein.

Pizza am Grill verspricht aufgrund der hohen Temperaturen besonders gute Ergebnisse, quasi wie vom Italiener. Denn während ein normaler Backofen nur bis zu 270 °C heizt, schafft ein Griller bis zu 300 °C oder mehr. Zum Vergleich: Ein echter Pizzaofen baut bis zu 330 °C auf. Um diesen Temperaturen möglichst nahezukommen, empfiehlt sich die Verwendung eines Pizzasteins auf dem Grill.

Auch Gemüse eignet sich ideal zum Grillen. Grünen Spargel und Paprika einfach mit einem hitzebeständigem Olivenöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und direkt (bei maximal 180 °C) grillen. Kartoffeln werden vorgekocht und kommen im Anschluss in Alufolie eingewickelt auf den Grill. Auch Tomaten, Zucchini und Champignons bekommen durch den Grillgang ein köstliches Röstaroma.

Obst karamellisiert beim Grillen und bekommt dadurch einen besonders intensiven, süßen Geschmack. Zwar ist das Grillen von Obst in Österreich nicht besonders üblich, in anderen Ländern aber ein absolutes Must-have und auf jeden Fall einen Versuch wert! Besonders gut eignen sich dafür Ananas, Bananen, Pfirsiche und Äpfel.

Auch andere Nachspeisen lassen sich am Grill zubereiten. Dazu gehören etwa klassisch amerikanische S’mores oder sogar Schoko-Soufflés!

„Welcher Grillanzünder ist der beste?“ Diese Frage hat sich jede:r Grillmeister:in sicher schon einmal gestellt. Prinzipiell kommen entweder Flüssiganzünder, Anzündwürfel oder selbstgemachte Grillanzünder infrage.

Bei einem Flüssiganzünder wird die Flüssigkeit (in kleinen Mengen!) direkt über die Holzkohle geschüttet und anschließend angezündet. Für Briketts eignen sich Flüssiganzünder allerdings nicht. Sobald der Flüssiganzünder komplett verbrannt ist und eine schöne Glut entstanden ist, wird das Grillgut aufgelegt.

Eine weitere Variante sind Anzündwürfel, die unter ein Holzkohlehäufchen gelegt werden. Unter Grillprofis haben Zündwürfel einen schlechten Ruf, da sie den Geschmack des Grillguts verändern können – das gilt jedoch nur für minderwertige Produkte. Daher immer auf die Qualität achten. Beim Anzünden sollten Sie übrigens extra lange Streichhölzer verwenden, um sich die Finger nicht zu verbrennen.

Besonders umweltfreundlich und kostensparend sind selbstgemachte Grillanzünder. Aus haushaltsüblichen Materialien wird so unkompliziert der Grill angefacht. Das ist besonders praktisch, wenn man sonntags oder direkt vor dem Grillen feststellt, dass man vergessen hat, Nachschub einzukaufen.

Tipp: Alternativ bietet SPAR express den wichtigsten Grillzubehör auch sonntags an!

Gasgrills eignen sich besonders gut für Anfänger:innen: Sie bieten viel Kontrolle und sind mit einigen Gasgrill-Tipps sehr einfach zu bedienen, z. B. gestaltet sich das Aufheizen unaufwändig. Zusätzlich entwickeln sie weniger Rauch, was sie insbesondere in urbanen Gegenden unabdingbar macht. Der einzige Nachteil: All diese Vorteile sind kein billiges Vergnügen. Holzkohlegrills schonen dagegen die Geldbörse.

Um das Einölen des Grillrosts ranken sich so manche Mythen. Einige davon besagen, dass sich durch das Einölen das Fleisch hinterher besser lösen lässt. Andere wiederum empfehlen, nicht den Rost, sondern das Grillgut einzuölen. Die Mehrheit tendiert zur zweiten Variante, da dies auch den Geschmack fördert. Einfach das Fleisch mit einem hochwertigen und hitzebeständigen Pflanzenöl einmassieren, um den Geschmack zu verstärken und ein Ankleben zu verhindern. (Wird eine Marinade verwendet, ist dies allerdings nicht zusätzlich nötig.) Wer auf Nummer sichergehen möchte, kann auch Aluschalen verwenden.

Trotzdem kann das gelegentliche Einölen des Rosts auch Vorteile mit sich bringen: Das Öl schützt den Grill äußeren Einflüssen, die ihn beschädigen könnten.