PT30M Min
Min
PT20M Min
Zutaten
Vorteig
- 50 g Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank
- 50 g Weizenmehl 700
- 5 g Zucker
- 50 g Milch lauwarm
Autolyseteig
- 250 g Milch lauwarm
- 500 g Weizenmehl 700
Teig
- 150 g Sauerteig
- 750 g Autolyseteig
- 40 g brauner Zucker
- 4 g Salz
- 30 g Butter zimmerwarm
Fülle
- 80 g brauner Zucker
- 70 g Butter zimmerwarm
- 10 g Zimt
- 1 Ei
Zubereitung
Vorteig
Für den Vorteig alle Zutaten miteinander vermischen. Anschließend 5 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur (oder wärmer) rasten lassen, bis sich der Sauerteig sichtlich vergrößert hat und Bläschen bildet.
Autolyseteig
Für den Autolyseteig Milch und Weizenmehl so lange miteinander verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Teig
Sauerteig, Autolyseteig, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Den Teig zuerst 2 Minuten auf erster Stufe und dann 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
Danach die Butter einkneten, bis sie sich gut mit dem Teig verbunden hat. Jetzt einmal dehnen und falten und anschließend 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Den Teig abermals dehnen und falten und nochmals 15-30 Minuten rasten lassen.
Den Teig noch einmal dehnen und falten und danach ca. 6 Stunden zugedeckt rasten lassen.
Fülle
Für die Fülle alle Zutaten gut miteinander vermischen. Anschließend den Teig dünn zu einem Rechteck ausrollen und mit der Fülle bestreichen.
Jetzt zu einer Rolle einrollen und ca. 3 cm breite Stücke abschneiden.
Die Schnecken auf einem mit Backpapier belegten Backblech zugedeckt nochmals 1 Stunde rasten lassen.
Den Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
Die Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen, in einen Dessertring setzen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 20 Minuten backen.
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