Zutaten
Boden
- 200 g Kekse (vegan)
- 80 g vegane Butter
- 1 Prise Salz
Füllung
- 400 g Frischkäse (vegan)
- Saft von einer halben Bio-Zitrone
- 100 g Staubzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g vegane Schlagcreme
- 2 TL Agar-Agar
Topping
- 4 Kiwis (genussreif)
- 10 Minzblätter (frisch)
- 2 EL Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 2.5 g Agar-Agar
- 1 TL Matchapulver
- 3 Kiwis zum Dekorieren
Kochzubehör
- Springform
Zubereitung
Boden
Kekse fein zerbröseln. Mit geschmolzener veganer Butter und einer Prise Salz vermischen. In eine Springform (Ø 20 cm) drücken und kaltstellen.
Füllung
Frischkäse, Zitronensaft, Staubzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
Agar-Agar mit etwa 100 ml der pflanzlichen Schlagcreme verrühren.
Aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und restliche kalte Schlagcreme einrühren.
Zügig mit der Frischkäsemasse vermischen, auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.
Mindestens 2 Stunden kaltstellen, besser über Nacht.
Topping
Kiwis schälen, in Stücke schneiden und mit den Minzblättern fein pürieren.
Das Püree mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen.
Agar-Agar nach Packungsanleitung einrühren und mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Leicht abkühlen lassen (handwarm). Optional mit Matcha oder Lebensmittelfarbe einfärben.
Den Kiwispiegel gleichmäßig auf die fest gewordene Cheesecake-Füllung gießen.
Mindestens 1 Stunde kaltstellen, bis der Spiegel fest ist.
Mit Kiwischeiben und frischer Minze dekorieren.
