Zutaten
Zwetschkenkompott
- 500 g Zwetschken
- 1 Pkg. Bourbonvanillezucker
- 1 Ceylon-Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- 1 Sternanis
- 125 ml Wasser
Kaiserschmarrn
- 4 Eier
- 25 g Rohrzucker
- 250 g Kürbispüree
- 250 ml Vollmilch
- 200 g Weizenmehl universal
- 2 TL Pumpkin-Spice- Gewürzmischung
- 0.25 TL Kurkuma
- 3 EL Butterschmalz
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Zwetschkenkompott
Zwetschken halbieren und entkernen.
Mit den anderen Zutaten in einen Topf geben, erhitzen und 8 bis 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Zwetschken weich sind. Zimtstange, Nelken und Sternanis entfernen.
Kaiserschmarrn
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Eier trennen und Eiweiß mit Rohrzucker steif schlagen.
In einer separaten Schüssel Eidotter, Kürbispüree und Milch mit dem Schneebesen glatt rühren.
Mehl, Pumpkin Spice und Kurkuma in die Schüssel sieben und einrühren.
Eischneevorsichtig unterziehen.
EL Butterschmalz in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne erhitzen.
Teig in die Pfanne gießen und bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
Pfanne in den Ofen stellen und 5 bis 8 Minuten backen, bis der Teig nicht mehr flüssig ist.
Dann aus dem Ofen nehmen, den Teig mit zwei Pfannenwendern vierteln und wenden.
1 EL Butterschmalz unter den Teig in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten backen, bis auch die andere Seite leicht gebräunt ist.
Den Kaiserschmarrn in Stücke zerteilen.
Mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenkompott servieren.
Für das Kürbispüree die Stücke etwa 10 bis 15 Minuten weichkochen und dann pürieren.
