Schwarzbeer-Sauerrahmschmarren

Birnensaft mit Thymianblätter und Zitronensaft aufkochen, inzwischen Birnen schälen und im kochenden Birnensaft mit Deckel für ca. 15 Minuten weichkochen.

Anschließend Temperatur ausschalten und nochmals 15 Minuten zugedeckt im Birnensaft ziehen lassen.

Birnen danach gut abtropfen lassen und trocken tupfen. 

Bienenwachs in einem hohen schmalen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen und danach die Birnen einzeln ins warme flüssige Bienenwachs tauchen. 

Diesen Vorgang ca. zwei bis dreimal wiederholen bis sich eine Schicht Bienenwachs über die Birnen gezogen hat.

Die Birne mindestens eine Woche ziehen lassen, man kann die Birne sogar am 1. Advent schon machen also 4 Wochen vor dem Weihnachtsessen.

Die Birne am Stiel mit einer Schnur aufhängen so ist die Birne eine schöne Deko in der Weihnachtszeit. 

Ofen vorheizen auf 200 Grad. Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Fleur de Sel und der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen.

Inzwischen Dotter und Zucker ebenfalls schaumig aufschlagen. Restliche Zutaten außer Beeren glattrühren.

Nun Eigelbmasse und Eischnee abwechselnd vorsichtig darunterheben.

Eine Pfanne ausbuttern und ausmehlieren und die Beeren darauf verteilen.

Nun die Masse einfüllen und bei 170 Grad für 15 Minuten in den Ofen schieben.

Anschließend mit kräftig Staubzucker bestreuen und nochmals für 5 Minuten im Ofen karamellisieren lassen.

Weiße Schokolade mit Ceres und Curcuma über Wasserbad in einer Schüssel zum Schmelzen bringen.

Inzwischen die Wachsbirnen schälen und danach in die flüssige Schokolade bis zur Hälfte eintauchen und auf einem Backpapier stellen und erkalten lassen.

Mandelmus mit Joghurt glattrühren und mit einer Prise Vanillezucker abschmecken.

Mandel-Joghurt in die Mitte des Tellers setzen und mit Himbeeren und Mandelhobel bestreuen.

Birne in die Mitte setzen und mit heißem Schmarren genießen.