Zutaten
Goldbeete
- 500 g Goldbeete ersatzweise Rote Beete
- 50 g Zucker
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Orangensaft
- 1 Schuss Apfelessig
- 250 ml Karottensaft
- 2 Nelken
- Korianderkörner
- 0.5 Zimtstange
- Salz und Pfeffer
- 1 Msp. Xantana oder etwas Maisstärke
- Eingweg-Handschuhe zum Arbeiten mit der Rona
Nudelteig
- 4 Eier
- 3 Eidotter
- 1 EL Wasser
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 500 g Mehl griffig
- Frischhaltefolie
Sternanisbutter
- 100 g Butter
- 4 Sternanis
- 1 TL Anis
Fülle
- 2 SPAR Natur*pur Bio-Fenchelknollen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Schuss Nouilly Prat
- 0.25 l Milch
- 0.16 l Schlagobers
- 1 TL Bohnenkraut
- 50 g Creme fraiche
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- Olivenöl zum Anbraten
Fencheltascherl
- Ei zum Bestreichen
- Mehl zum Bestreuen
- Salz zum Kochen
Zubereitung
Goldbeete
Goldbeete schälen und in kleine Würfel schneiden (Handschuhe nicht vergessen!).
Für den Sud alle anderen Zutaten, außer Xantana oder Maisstärke, in einer Stielkasserolle einmal aufkochen lassen.
Die Beetewürfel beifügen und ca. 15 Minuten je nach Größe der Würfel, kernig weichkochen.
Durch ein grobes Sieb abseihen und den aufgefangenen Sud mit Xantana oder Maisstärke abbinden.
Goldbeete nun in den gebundenen Sud einlegen und beiseitestellen.
Nudelteig
Ei, Eidotter, Wasser und Olivenöl verrühren und mit Salz würzen.
Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine Rührschüssel geben, eine Mulde formen und die Eimischung eingießen.
Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde kaltstellen.
Anschließend ca.100 g schwere Scheiben abschneiden und nach Rezept weiterverarbeiten oder in Frischhaltefolie einwickeln und portionsweise für 2 Tage im Kühlschrank lagern oder einfrieren.
Sternanisbutter
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Sternanis und Anis darin anschwitzen und die aufgeschäumte Butter immer wieder mit einem Löffel über die Sternanis gießen, ziehen lassen und bis zum Anrichten beiseitestellen.
Die Hälfte der aromatisierten Butter durch ein Sieb abseihen und mit 400 ml Milch erhitzen und mit dem Stabmixer aufschäumen und zum Anrichten verwenden.
Fülle
Fenchel- und Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, mit Nouilly Prat ablöschen, mit Milch aufgießen und Sahne beifügen.
Mit Bohnenkraut, Fenchelkraut, Salz und Pfeffer würzen und fast zur Gänze einreduzieren lassen.
Ein Sieb in einen Topf geben und die Masse im Sieb abtropfen lassen. Wichtig ist dabei, dass du den Saft auffängst, da du diesen noch benötigst.
Die Masse vom Sieb im Cutter fein mixen und falls diese zu dick ist mit etwas Flüssigkeit vom Topf vermengen.
Crème fraîche unter das Fenchelpüree mischen und nochmals abschmecken.
Fencheltascherl
Nudelteig mit Hilfe eines Nudelwalkers (Rollholz) oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
Immer wieder mit Mehl bestreuen, damit sich der Nudelteig besser ausrollen lässt und nicht zusammenklebt.
Mit Hilfe eines Ravioliausstecher oder einem umgedrehten Glas Kreise ausstechen (Ø ca. 10 cm.)
Die Fenchelmasse mit einem Löffel in die Mitte setzen, den Rest der Teigfläche mit Ei bestreichen, zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
Auf ein mit Mehl bestreutes Blech legen und anschließend in Salzwasser al dente kochen.
Nudelteigtascherl sind fertig, wenn diese an der Oberfläche schwimmen.
Kurz auf einem Küchenrolle (Küchenkrepp) abtropfen lassen, in der Pfanne mit Anisbutter schwenken, auf einem tiefen Teller (Pastateller) anrichten und mit Sternanisschaum verfeinern.
