Zutaten
Biskuitroulade
- 150 g Eiweiß
- 250 g Zucker
- 40 g Maisstärke
- 50 g Mandelblätter gehobelt
Creme
- 400 g Doppelrahm-Frischkäse (z.B Philadelphia)
- 250 g Schlagobers
- 100 g Staubzucker
- 1 Packung Sahnesteif
- Vanilleschote
- etwas Zitronensaft
- 400 g Erdbeeren
Lemon Curd
- 1 Bio-Zitrone
- 60 g Zitronensaft frisch gepresst
- 3 Dotter
- 125 g Feinkristallzucker
- 55 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
Deko
- Erdbeeren
- Maracujas
- Staubzucker
- Minze
Kochzubehör
- Backpapier
- Klarsichtfolie
Zubereitung
Biskuitroulade
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Eiweisse mit dem Salz steif schlagen und die Hälfte des Zuckers beigeben.
Die Masse so lange schlagen bis sie schön glänzt.
Die Maisstärke und die gehobelten Mandelblätter mit dem restlichen Zucker beigeben und weiterschlagen bis der Eischnee sehr fest ist.
Masse auf dem Backpapier (30 × 30 cm) verteilen und für ca.. 20 Minuten backen lassen.
Nach dem Herausnehmen, die Masse auf ein frisches Backpapier stürzen, und das "alte" Papier sorgfältig abziehen und die Masse auskühlen lassen.
Creme
Frischkäse etwas aufrühren.
Schlagobers mit dem Sahnesteif und dem SAzaubzucker steif schlagen.
Schlagobersmasse mit dem Frischkäse unterrühren und Zitronensaft, Vannileschoten sowie Erdbeeren mit vermengen.
Lemon Curd
Zitronenabrieb ordentlich mit Zucker vermengen.
Das Eigelb und Salz zu dem Zitronenzucker geben und alles so lange verrühren bis die MAsse heller wird.
Zitronen auspressen und den Zitronensaft in einem Topf etwas erwärmen, aber nicht kochen.
Den warmen Zitronensaft langsam zu der Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Dabei ständig rühren bis der Zitropnensaft komplett eingearbeitet ist.
Eigelb-Masse nun in einen Topf bei niedriger Temperatur erwärme und 4-5 Minuten ständig rühren.
Nun den Topf vom Herd nehmen und und die Butterstücken unterrühren bis die Butter vollkommen geschmolzen ist.
Lemon Curd in eine Schüssel gben und mit einer Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
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