Zutaten
Teig
- 200 g Nektarinen vollreif
- 2 TL Speisestärke
- 200 g universal Weizenmehl
- 20 g SPAR Mohn gemahlen
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 g zimmerwarme Butter
- 125 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 2 Eier zimmerwarm
- 150 ml Milch
Frosting
- 200 g Doppelrahmfrischkäse zimmerwarm
- 100 g DESPAR Mascarpone
- 0.25 TL Bourbon Vanille (gemahlen)
- Abrieb einer halben Zitrone
- 100 g zimmerwarme Butter
- 100 g Staubzucker
- 12 dünne Nektarinenspalten zum Dekorieren
- 12 Blätter Zitronenmelisse zum Dekorieren
Kochzubehör
- Muffinblech
Zubereitung
Teig
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierformen auslegen.
Nektarinen halbieren, entsteinen, klein würfeln (ca. 5-7 mm) und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In eine Schüssel füllen, Speisestärke darüber sieben und vermischen.
Mehl, gemahlenen Mohn, Backpulver und Salz vermischen.
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale 2 Minuten cremig rühren.
Eier einzeln je 1 Minute unterschlagen, sodass eine glatte Masse entsteht.
Abwechselnd Mehl-Mohn-Mischung und Milch kurz (jeweils max. 10 Sekunden) einrühren. Nektarinen vorsichtig unterheben.
Teig in die Formen füllen (am einfachsten mit dem Eisportionierer) und 30-35 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe durchführen).
Blech aus dem Ofen holen, Cupcakes herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Frosting
Frischkäse mit Mascarpone, Vanille und Zitronenschale glatt rühren. Butter und Staubzucker in einer separaten Schüssel 2 Minuten cremig schlagen (Masse wird zuerst bröselig, dann cremig).
Frischkäse-Mischung dazugeben und auf niedriger Stufe zu einer weichen Creme verrühren.
Das Frosting mind. 30 Minuten kalt stellen, bis es fest genug zum Aufspritzen ist.
Frosting nochmal kurz mit einem Löffel durchrühren, in einen Spritzbeutel füllen und mit Sterntülle auf den Cupcakes verteilen.
Die Cupcakes mit Nektarinenspalten und Melisse verzieren und nach Belieben mit etwas gemahlenem Mohn bestreuen.
