Kräuterseitling Spieße mit Paprika, Limette und Olivenöl
Zutaten
Kräuterseitlinge
- 250 g Kräuterseitlinge
- 8 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Oregano
- 0.5 Paprikapulver edelsüß
- 0.5 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 250 ml Wasser
- etwas Olivenöl
- 1 Limette
- etwas Salz zum Abschmecken
Zubereitung
Kräuterseitlinge
Für das Gewürzwasser Wasser, Salz, Pfeffer, leicht angedrückte Knoblauchzehen, Oregano, beide Paprikapulver und Muskat in einen Topf geben.
Das Gewürzwasser 2 Minuten kräftig aufkochen.
Die Kräuterseitlingscheiben hineingeben und etwa 1 Minute sanft kochen.
Pilze vorsichtig herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Die langen Pilzscheiben leicht wellenförmig auf Spieße stecken.
Das Gewürzwasser ohne die Pilze kräftig einkochen, bis nur noch wenig konzentrierte Flüssigkeit übrig ist.
Etwas Olivenöl dazugeben und zu einer kräftigen Würzmarinade verrühren.
Die Kräuterseitlingsspieße in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill rundherum goldbraun braten.
Während des Bratens immer wieder mit der Gewürzmarinade bepinseln.
Zum Schluss mit frischem Limettensaft beträufeln und bei Bedarf leicht salzen.
Die Pilze nur kurz vorkochen. Sie sollen weich genug zum Aufspießen werden, aber noch Struktur behalten. Die eingekochte Marinade sollte konzentriert und würzig sein, bevor das Olivenöl dazukommt. Am besten auf dem Grill oder in einer Pfanne braten.
Alles fein hacken, verrühren und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
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