Champignon Carpaccio
Zutaten
- 250 g SPAR Natur*pur Bio-Champignons
- 3 EL Sauerrahm
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- schwarzer Pfeffer grob
- Salz
- etwas Olivenöl zum Anbraten
- frischer Schnittlauch
Zubereitung
Die Champignons putzen. Einen Teil davon für die Garnitur beiseitelegen.
Die restlichen Champignons mit einem scharfen Messer oder Hobel hauchdünn aufschneiden und flach auf Tellern verteilen.
Sauerrahm mit Zitronensaft und Zitronenzeste glatt rühren. Mit Salz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
Die rohen Champignons gleichmäßig und dünn mit der Marinade bestreichen. Kurz ziehen lassen.
Die beiseitegelegten Champignons sechsteln. In einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl kräftig anbraten, sodass sie außen Farbe bekommen, aber innen noch saftig bleiben. Erst zum Schluss salzen.
Die Marinade nicht zu dick auftragen. Die Champignons sollen weiterhin im Vordergrund stehen und durch Zitrone, Sauerrahm und Pfeffer nur leicht gebunden werden.
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